La fiche recette
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 80 min
Ingrédients
- Boulgour fin80 g (grain n° 1, adapté au taboulé sans cuisson)
- Tomates2 pièces
- Concombre0,5 pièce
- Échalotes2 pièces
- Laitue50 g
- Persil plat20 g
- Menthe fraîche10 g
- Jus de citron vert75 ml
- Huile d’olive45 ml
- Sel fin3 g
Matériel
- Grand saladier
- Planche
- Couteau bien aiguisé
- Presse-agrumes
Préparation
Humecter le boulgour
Versez le boulgour fin dans le saladier. Mélangez avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Couper les légumes en petits dés
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Coupez les tomates en petits dés en gardant leur jus. Faites de même avec le demi-concombre. Ajoutez le tout au boulgour, avec le jus recueilli sur la planche.
Ciseler la salade et les herbes
Séchez bien les feuilles de laitue, le persil et la menthe. Émincez la laitue en fines lanières, puis hachez les herbes. Incorporez-les dans le saladier. Salez et mélangez en soulevant les grains avec une fourchette.
Laisser les grains s’attendrir
Couvrez et réservez au réfrigérateur environ 50 minutes supplémentaires. Mélangez de nouveau à mi-parcours. Goûtez quelques grains avant de servir : ils doivent être souples, sans noyau sec. Si nécessaire, prolongez le repos. Servez frais, après un dernier mélange.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 4 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 198 kcal
- Protéines
- 3,8 g
- Glucides
- 19,4 g
- Lipides
- 10,9 g
Conseils
Le boulgour gros ne convient pas à cette préparation sans cuisson. Choisissez des tomates juteuses et conservez leur jus : il participe à l’hydratation des grains. Cette version aux légumes crus et à la laitue se distingue de l’itch à la tomate cuite.
Conservation
À garder 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le lendemain, remuez avant de servir. La congélation ne convient pas à la laitue et au concombre.
Allergènes
Blé et gluten.
Ce taboulé peut rejoindre des poireaux vinaigrette mimosa sur une table d’entrées. La salade de fenouil et d’orange offre une autre association croquante.
