Poireaux vinaigrette mimosa aux herbes

Ingrédients

• Poireaux fins6 pièces
• Œuf moyen1 pièce
• Échalote1 pièce
• Moutarde de Dijon1 c. à café
• Vinaigre de vin blanc1 c. à soupe
• Huile d’olive3 c. à soupe
• Câpres au vinaigre1 c. à soupe (égouttées)
• Persil plat10 g
• Ciboulette5 g
• Aneth5 g
• Estragon5 g
• Sel0,5 c. à café
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Grande casserole large
• Petite casserole
• Passoire
• Bol et fouet
• Planche et couteau

Préparation

1. Nettoyer les poireaux

   Retirez le vert foncé et les feuilles abîmées. Coupez les racines en gardant la base attachée. Fendez les poireaux dans la longueur presque jusqu’au pied et rincez entre les feuilles. S’ils sont épais, coupez-les en deux sur toute leur longueur.

   

2. Cuire les légumes

   Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée. Déposez-y les poireaux et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse facilement le blanc. Égouttez-les longuement dans une passoire, puis posez-les sur un linge propre pour absorber l’eau restante.

3. Préparer l’œuf et les herbes

   Pendant la cuisson des poireaux, faites cuire l’œuf 9 à 10 minutes dans de l’eau frémissante. Refroidissez-le et écalez-le. Lavez et séchez les herbes. Pelez l’échalote.

   

4. Monter la vinaigrette

   Hachez finement l’échalote, les câpres et les herbes. Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre avec le poivre. Fouettez en ajoutant l’huile, puis incorporez l’échalote, les câpres et les herbes.

5. Dresser les poireaux mimosa

   Disposez les poireaux bien égouttés sur un plat. Nappez-les de vinaigrette. Hachez l’œuf au couteau ou écrasez-le à la fourchette, puis répartissez-le sur le dessus. Servez tiède ou frais.