Salade de fenouil, orange et pignons

Ingrédients

• Fenouils2 pièces (gros bulbes avec quelques pluches)
• Oranges2 pièces
• Pignons de pin15 g
• Raisins secs15 g
• Huile d’olive2 c. à soupe
• Sel0,25 c. à café
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Grand plat
• Couteau bien aiguisé
• Petite poêle
• Bol

Préparation

1. Assouplir les raisins

   Recouvrez les raisins d’eau tiède dans un bol et laissez-les gonfler 10 minutes, le temps de préparer la salade.

2. Émincer le fenouil

   Retirez la base et les feuilles extérieures abîmées des fenouils. Gardez les pluches les plus tendres. Coupez les bulbes en deux, rincez-les et séchez-les, puis émincez-les très finement au couteau. Étalez-les dans le plat et assaisonnez avec la moitié de l’huile et le sel.

   

3. Torréfier les pignons

   Chauffez une petite poêle sans matière grasse. Ajoutez les pignons et faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant souvent. Versez-les aussitôt dans une assiette pour arrêter la cuisson.

   

4. Prélever les quartiers d’orange

   Coupez les deux extrémités des oranges. Posez-les à plat et retirez l’écorce avec la peau blanche en suivant leur courbe. Au-dessus d’un bol, glissez la lame entre les membranes pour détacher les quartiers et récupérer le jus qui s’écoule.

   

5. Dresser la salade

   Répartissez les quartiers d’orange sur le fenouil. Égouttez et séchez les raisins, puis ajoutez-les avec les pignons. Versez le jus recueilli et le reste d’huile. Poivrez, parsemez de pluches de fenouil et servez.