Lahmacun au bœuf, pizza fine arménienne

Ingrédients

La pâte

• Farine de blé T55400 g
• Eau tiède230 ml
• Huile d’olive20 ml
• Levure de boulanger déshydratée4 g
• Sel fin6 g

La garniture

• Bœuf haché à 15 % de matière grasse400 g
• Tomates2 pièces
• Oignon1 pièce
• Poivron vert1 pièce
• Gousses d’ail2 pièces
• Persil plat20 g
• Concentré de tomate30 g
• Paprika doux1 c. à café
• Cumin moulu0,5 c. à café
• Sel fin4 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Grand saladier
• Robot hachoir ou grand couteau
• Rouleau à pâtisserie
• Deux plaques de cuisson
• Papier cuisson compatible avec 240 °C

Préparation

1. Pétrir une pâte souple

   Réservez 10 g de farine pour étaler les galettes. Mélangez le reste avec la levure et le sel. Versez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, avec une surface assez lisse. Si elle colle légèrement, poursuivez le pétrissage avant de rajouter de la farine.

   

2. Laisser lever

   Formez une boule, couvrez le saladier et laissez reposer environ 1 heure dans une pièce tempérée. La pâte doit prendre du volume. Pendant ce temps, préparez la garniture.

   

3. Hacher les légumes

   Coupez les tomates, l’oignon et le poivron en morceaux. Hachez-les finement avec l’ail et le persil. Travaillez par brèves impulsions au robot pour obtenir de petits morceaux, sans transformer les légumes en soupe.

4. Mélanger la garniture au bœuf

   Ajoutez les légumes hachés au bœuf avec le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou à la fourchette. La farce doit être souple et facile à étaler. Si du liquide libre apparaît au fond du bol, retirez-le avec une cuillère. Réservez au frais.

   

5. Étaler les galettes

   Préchauffez le four à 240 °C en chaleur traditionnelle, avec une plaque à l’intérieur. Divisez la pâte en 8 pâtons. Sur un plan très légèrement fariné, étalez chacun en un disque d’environ 18 cm, de 2 à 3 mm d’épaisseur.

   

6. Répartir une couche fine de farce

   Posez quatre disques sur une feuille de papier cuisson aux dimensions de la plaque. Étalez un huitième de la farce sur chaque disque, presque jusqu’au bord. Appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère : la garniture doit adhérer à la pâte sans former de paquets. Gardez les quatre autres pâtons couverts.

   

7. Cuire en deux fournées

   Faites glisser le papier et les galettes sur la plaque chaude. Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent dorer, le dessous se raffermir et la viande être entièrement cuite. Garnissez les quatre autres disques pendant la première cuisson, puis enfournez-les à leur tour. Comptez environ 24 minutes pour les deux fournées.

8. Servir les lahmacuns chauds

   Déposez les galettes sur un plat dès leur sortie du four. Pour des bords plus souples, empilez-les quelques minutes sous un torchon propre. Pour une pâte plus croustillante, servez-les sans les empiler.