Maquereaux à la tomate et au gingembre

Ingrédients

• Maquereaux entiers vidés4 pièces (environ 250 g chacun, avec tête et arêtes)
• Tomates500 g
• Concentré de tomate20 g
• Oignons nouveaux3 pièces
• Ail6 g (pesé après épluchage)
• Gingembre frais20 g
• Huile de tournesol30 ml
• Eau200 ml
• Sucre blanc5 g
• Sel fin4 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Grande sauteuse avec couvercle
• Spatule large
• Couteau

Préparation

1. Préparer le poisson et les aromates

   Épongez les maquereaux vidés. Faites deux petites entailles de chaque côté. Coupez les tomates en dés, émincez les oignons et l’ail. Pelez le gingembre et taillez-le en fins bâtonnets.

2. Dorer les maquereaux

   Dans une sauteuse assez large, chauffez 20 ml d’huile. Faites dorer les poissons environ 2 minutes de chaque côté, en deux fois si nécessaire, puis retirez-les délicatement. Ils n’ont pas encore besoin d’être cuits à cœur.

3. Faire fondre les tomates

   Ajoutez les 10 ml d’huile restants dans la sauteuse avec les oignons et l’ail. Remuez 2 minutes, puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 minutes pour qu’elles commencent à s’écraser.

   

4. Concentrer la sauce

   Incorporez le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Remuez 1 minute, puis versez les 200 ml d’eau. Grattez le fond avec une spatule pour mêler les sucs à la sauce.

   

5. Terminer la cuisson à couvert

   Replacez les maquereaux dans la sauce et ajoutez le gingembre. Couvrez et laissez frémir 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur. La chair près de l’arête centrale doit être opaque et se détacher facilement. Retournez les poissons une seule fois si la sauce ne les couvre pas à mi-hauteur.

   

6. Napper sans écraser

   Déposez les poissons dans un plat chaud. Si le jus semble trop liquide, réduisez-le 2 à 3 minutes à découvert. Nappez les maquereaux et servez en détachant la chair de l’arête centrale.