La fiche recette
- Portions
- 4
- Préparation
- 65 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 105 min
Ingrédients
La pâte
- Farine de blé T55200 g (dont 10 g pour étaler)
- Œuf1 piècePour une fraction d’œuf, battre puis prélever la fraction de sa masse sans coquille.
- Eau60 ml
- Sel fin1 g
La farce
- Porc haché200 g (épaule)
- Crevettes crues décortiquées100 g
La farce et le bouillon
- Oignons nouveaux2 pièces
La farce
- Gingembre frais10 g
- Sauce soja salée15 ml
- Huile de sésame5 ml
Le bouillon
- Bouillon de volaille1 200 ml (reconstitué, peu salé)
- Nori séché2 g
- Poivre noir0,25 c. à café
Matériel
- Grand saladier
- Rouleau ou laminoir
- Couteau
- Casserole large
- Écumoire
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Pétrir la pâte
Réservez 10 g de farine pour étaler. Mélangez le reste avec le sel, ajoutez l’œuf et les 60 ml d’eau. Pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte doit être ferme mais homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Hacher la farce
Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Pelez et râpez le gingembre. Hachez les crevettes au couteau, puis mélangez-les au porc, aux blancs d’oignon, au gingembre, à la sauce soja et à l’huile de sésame. Remuez jusqu’à ce que la farce se lie. Réservez au frais.
Étaler et couper les carrés
Partagez la pâte en deux et gardez une moitié couverte. Étalez l’autre très finement, au rouleau ou au laminoir, jusqu’à environ 1 mm. Découpez des carrés de 8 à 9 cm. Faites de même avec le reste et réétalez les chutes une fois. Visez 28 à 30 carrés. Gardez-les sous un torchon à peine humide.
Déposer la garniture
Posez environ 1 cuillère à café de farce au centre d’un carré. Laissez une bordure nette pour pouvoir fermer sans que la farce déborde. Humectez légèrement deux côtés avec le doigt mouillé.
Plier et fermer les wontons
Repliez en triangle en chassant l’air autour de la farce, puis pressez les bords. Rapprochez les deux pointes de la base, humectez-en une et pressez-les l’une sur l’autre. Disposez les raviolis sur une surface très légèrement farinée.
Préparer le bouillon
Portez le bouillon à frémissement dans une casserole large. Déchirez le nori en petits morceaux et ajoutez-le avec la moitié du vert des oignons et le poivre. Laissez frémir 2 minutes.
Pocher les raviolis
Plongez les wontons dans le bouillon, en deux fois si la casserole est étroite. Remuez délicatement au départ pour les décoller du fond. Laissez frémir 6 à 8 minutes après la reprise de la cuisson. Le porc doit être cuit à cœur, à au moins 71 °C dans un ravioli témoin.
Répartir dans les bols
Déposez 7 à 8 wontons dans chaque bol. Ajoutez le bouillon bien chaud et le vert d’oignon restant. Servez aussitôt, pendant que la pâte est souple et la farce juteuse.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 4 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 346 kcal
- Protéines
- 24,8 g
- Glucides
- 39,6 g
- Lipides
- 9,2 g
Conseils
Étalez la pâte assez finement pour qu’elle cuise sans laisser une bordure épaisse. Ne surchargez pas les carrés : une petite cuillerée de farce facilite la fermeture. Le temps de repos de la pâte peut servir à préparer la farce, mais gardez une vraie plage de travail pour le pliage.
Conservation
Gardez les raviolis crus au réfrigérateur et cuisez-les dans les 24 heures. Pour les congeler, espacez-les d’abord sur une plaque, puis mettez-les en sachet. Cuisez-les sans décongélation en prolongeant le pochage de quelques minutes.
Allergènes
Blé et gluten, œuf, crustacés, soja, sésame. Le bouillon peut contenir du céleri.
Si vous aimez préparer une pâte farcie à la main, les pelmeni au bœuf et au porc proposent un autre façonnage, sans bouillon dans le bol.
