Poulet en crapaudine au four et pommes de terre

Ingrédients

• Poulet entier vidé1 pièce (environ 1,5 kg, prêt à cuire)
• Pommes de terre800 g
• Huile d’olive30 ml
• Jus de citron20 ml
• Paprika doux1 c. à café
• Origan séché1 c. à café
• Sel fin5 g
• Poivre noir0,25 c. à café
• Mesclun100 g
• Feta100 g

Matériel

• Ciseaux à volaille
• Grand plat de 30 × 40 cm environ
• Thermomètre de cuisson
• Planche et couteau

Préparation

1. Ouvrir le poulet

   Posez le poulet poitrine contre la planche. Avec des ciseaux à volaille, coupez de part et d’autre de la colonne vertébrale et retirez-la. Écartez le poulet, retournez-le et pressez fermement le milieu de la poitrine pour l’aplatir. Rentrez les extrémités des ailes sous le dos.

   

2. Préparer le plat

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Brossez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers réguliers de 2 à 3 cm d’épaisseur. Répartissez-les dans un grand plat, en une couche aussi peu épaisse que possible.

3. Enrober d’huile parfumée

   Mélangez 20 ml d’huile avec le paprika, l’origan, 4 g de sel et le poivre. Enduisez le poulet des deux côtés. Récupérez le reste du mélange pour enrober les pommes de terre.

   

4. Installer le poulet à plat

   Déposez le poulet sur les pommes de terre, peau vers le haut. Écartez les cuisses pour qu’elles cuisent au même rythme que la poitrine. Le plat doit être assez large pour que la volaille reste bien ouverte.

   

5. Rôtir et vérifier la cuisson

   Enfournez environ 50 à 55 minutes. Remuez les pommes de terre accessibles à mi-cuisson. Si la peau brunit trop vite, couvrez-la légèrement d’aluminium. Vérifiez la cuisson au thermomètre dans l’épaisseur de la cuisse, sans toucher l’os : visez au moins 74 °C. Prolongez si nécessaire, puis vérifiez que les pommes de terre sont tendres.

6. Assaisonner la salade

   Pendant la fin de cuisson, coupez la feta en petits dés. Mélangez le jus de citron avec les 10 ml d’huile restants et le dernier gramme de sel. Réunissez le mesclun et la feta, puis ajoutez la sauce juste avant de servir.

   

7. Laisser reposer et découper

   Transférez le poulet sur une planche et laissez-le reposer 10 minutes. Remettez les pommes de terre quelques minutes dans le four si elles manquent de couleur. Détachez les cuisses et partagez la poitrine en deux. Servez avec les pommes de terre et la salade.