Lussekatter, brioches suédoises au safran

Ingrédients

Pâte

• Lait entier250 ml
• Safran en filaments0,5 g
• Levure de boulanger fraîche20 g
• Farine de blé T45500 g
• Sucre80 g
• Sel fin5 g
• Œuf1 pièce
• Beurre doux mou80 g

Finition

• Raisins secs24 pièces
• Œuf pour la dorure1 pièce

Matériel

• Grand saladier ou robot pétrisseur
• Balance précise pour le safran
• 2 plaques de cuisson
• Pinceau
• Grille

Préparation

1. Infuser le safran

   Écrasez les filaments avec une cuillerée du sucre prévu. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, retirez du feu et ajoutez le safran. Laissez infuser 10 minutes, puis vérifiez que le lait est à peine tiède avant d’y délayer la levure.

2. Former une pâte souple

   Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le lait safrané et l’œuf. Pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Continuez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois tout en restant légèrement collante.

3. Laisser lever

   Couvrez le saladier et laissez la pâte gonfler à température ambiante pendant 1 h à 1 h 15. Elle doit avoir nettement augmenté de volume. Le temps dépend de la chaleur de la pièce : poursuivez la levée si elle paraît encore dense.

   

4. Rouler les brioches en S

   Chassez doucement le gaz de la pâte et partagez-la en 12 pâtons de poids semblable. Roulez chacun en boudin de 30 à 35 cm, sur un plan de travail très peu fariné. Enroulez une extrémité vers le centre, puis l’autre dans le sens opposé, pour former un S aux deux spirales assez lâches.

5. Préparer la seconde levée

   Déposez les brioches espacées sur deux plaques garnies de papier cuisson. Enfoncez un raisin au centre de chaque spirale. Couvrez sans appuyer et laissez gonfler 30 minutes environ. Les courbes doivent s’arrondir, tout en restant reconnaissables.

   

6. Dorer et cuire

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Battez l’œuf de dorure et passez-en une fine couche sur les brioches. Enfournez une plaque à la fois, au milieu du four, pour 12 à 15 minutes. Sortez les lussekatter lorsqu’ils sont légèrement dorés, avec une base cuite mais encore souple.

   

7. Laisser tiédir

   Transférez les brioches sur une grille et couvrez-les d’un torchon propre pendant qu’elles tiédissent. Dégustez-les le jour même, lorsque le parfum du safran est le plus présent.