Kedgeree au haddock fumé et aux œufs

Ingrédients

• Riz basmati300 g
• Eau pour le riz600 ml
• Œufs4 pièces
• Haricots verts300 g
• Haddock fumé400 g
• Huile d’olive40 ml
• Oignon1 pièce
• Gingembre frais6 g
• Piment vert doux1 pièce
• Curry2 c. à soupe
• Sucre10 g
• Jus de citron vert30 ml
• Ciboulette8 g
• Coriandre fraîche5 g

Matériel

• 2 casseroles
• Grande sauteuse
• Passoire fine
• Râpe

Préparation

1. Cuire le riz

   Rincez le riz, égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec son eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption. Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

2. Cuire les œufs et les haricots

   Pendant la cuisson du riz, plongez les œufs dans une casserole d’eau frémissante pour 9 minutes. Rafraîchissez-les et écalez-les. Faites cuire les haricots équeutés 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et coupez-les en deux.

3. Préparer la garniture

   Émincez l’oignon, râpez le gingembre et hachez le piment épépiné. Ciselez la ciboulette et la coriandre. Coupez le haddock en morceaux de 3 cm environ, en vérifiant l’absence d’arêtes.

   

4. Faire revenir le haddock

   Chauffez la moitié de l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez le haddock et faites-le cuire 4 à 5 minutes en le retournant délicatement. Il doit devenir opaque et se détacher en pétales. Réservez-le dans une assiette.

   

5. Faire la base au curry

   Versez le reste d’huile dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon 5 minutes, puis ajoutez le gingembre, le piment, le curry et le sucre. Remuez 1 minute à feu doux, sans laisser brûler les épices.

   

6. Réunir le riz et les légumes

   Ajoutez le riz égrené et les haricots dans la sauteuse. Mélangez pour les enrober de curry et laissez chauffer 2 à 3 minutes, en soulevant le riz plutôt qu’en l’écrasant.

7. Terminer avec le poisson et les œufs

   Remettez le haddock dans la sauteuse avec le jus de citron vert et les herbes. Mélangez une dernière fois avec précaution. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur le riz. Servez chaud.