Tourte de blettes sucrée aux pommes et aux pignons

Ingrédients

Pour la pâte

• Farine de petit épeautre350 g
• Margarine végétale150 g
• Sucre en poudre100 g
• Fécule de maïs20 g
• Sel1 pincée
• Eau40 ml

Pour la garniture

• Feuilles de blettes150 g (sans les côtes)
• Pomme1 pièce (grosse)
• Raisins secs50 g
• Rhum ambré3 c. à soupe
• Pignons de pin60 g
• Poudre d’amandes40 g
• Sucre roux60 g
• Yaourt de soja nature125 g
• Fécule de maïs15 g
• Huile d’olive2 c. à café

Pour la finition

• Sucre glace10 g

Matériel

• Plat à gratin de 23 × 15 cm
• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson
• Poêle

Préparation

1. Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre, la fécule et le sel de la pâte. Ajoutez la margarine en morceaux et sablez du bout des doigts. Versez l’eau peu à peu, juste assez pour rassembler la pâte. Aplatissez-la, couvrez et placez 1 heure au réfrigérateur.

   

2. Préparer les blettes et les fruits

   Mettez les raisins à tremper dans le rhum. Lavez les feuilles de blettes, séchez-les et émincez-les finement. Pelez la pomme et coupez-la en fines lamelles. Faites blondir les pignons 2 minutes dans une poêle sèche.

   

3. Mélanger la garniture

   Réunissez les blettes, le yaourt de soja, la poudre d’amandes, le sucre roux, la fécule, les pignons et l’huile. Ajoutez les raisins et leur rhum, puis les trois quarts des lamelles de pomme. Mélangez pour bien enrober les feuilles.

   

4. Monter la tourte

   Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Partagez la pâte en deux. Étalez chaque moitié entre deux feuilles de papier cuisson. Déposez une abaisse avec son papier dans le plat. Répartissez la garniture, puis les lamelles de pomme restantes.

   

5. Fermer et cuire

   Posez la seconde abaisse, pincez les bords et ouvrez une petite cheminée au centre. Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de démouler, puis poudrez de sucre glace.