Tendrons de veau aux carottes et au cumin

Ingrédients

• Tendrons de veau1 000 g (en tranches épaisses)
• Carottes800 g
• Oignons2 pièces
• Ail4 gousses
• Vin blanc sec250 ml
• Eau400 ml
• Farine de blé20 g
• Miel1 c. à soupe
• Cumin moulu1 c. à café
• Huile d’olive2 c. à soupe
• Beurre doux15 g
• Laurier2 pièces (feuilles)
• Persil plat10 g
• Sel4 g
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Une cocotte à couvercle
• Une pince de cuisine
• Un couteau
• Une planche

Préparation

1. Préparer la garniture

   Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Émincez les oignons et hachez l’ail. Épongez les tendrons.

2. Colorer les tendrons

   Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte. Salez et poivrez la viande, puis faites-la dorer environ 5 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fois si les morceaux se chevauchent.

   

3. Ajouter les oignons et le miel

   Baissez légèrement le feu. Ajoutez les oignons, l’ail et le miel autour des tendrons. Remuez la garniture pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à s’assouplir.

   

4. Mouiller la cocotte

   Saupoudrez la farine et mélangez pendant une minute. Versez le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez l’eau, le cumin et le laurier. Portez à frémissement.

5. Commencer le mijotage

   Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Le liquide doit frémir sans bouillir à gros bouillons. Retournez les morceaux à mi-cuisson.

   

6. Cuire les carottes avec la viande

   Ajoutez les rondelles de carotte dans la cocotte et enfoncez-les légèrement dans la sauce. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les carottes fondantes. Ajoutez un peu d’eau si le jus devient trop court.

   

7. Ajuster la sauce et servir

   Retirez le laurier. Si la sauce est encore liquide, terminez quelques minutes à découvert. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ciselé avant de servir.