Salade de pommes de terre au hareng fumé

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme800 g
• Filets de hareng fumé doux300 g
• Oignon1 pièce
• Huile de tournesol4 c. à soupe
• Vinaigre de vin2 c. à soupe
• Moutarde de Dijon1 c. à soupe
• Ciboulette10 g
• Sel1 g
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Une casserole
• Une passoire
• Un saladier
• Un petit bol et un fouet
• Un couteau

Préparation

1. Cuire les pommes de terre

   Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire 25 à 30 minutes selon leur taille. Elles sont prêtes quand une lame entre facilement jusqu’au centre. Égouttez-les.

   

2. Préparer le hareng et l’oignon

   Pendant la cuisson, coupez les filets de hareng en bouchées. Pelez l’oignon et émincez-le en fines rondelles. Ciselez la ciboulette.

   

3. Émulsionner la vinaigrette

   Dans le bol, mélangez la moutarde, le vinaigre et le poivre. Versez progressivement l’huile en fouettant. Goûtez et ajoutez le sel selon la salinité du hareng.

   

4. Réunir et assaisonner la garniture

   Laissez tiédir les pommes de terre juste assez pour les manipuler. Pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses dans le saladier. Ajoutez le hareng et l’oignon, puis versez la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont encore tièdes.

   

5. Terminer la salade

   Ajoutez la ciboulette. Soulevez délicatement les rondelles avec une grande cuillère pour répartir la garniture sans les écraser. Servez tiède ou laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.