Poule au pot aux légumes et au bouillon clair

Ingrédients

• Poule entière vidée1 pièce (environ 2 kg)
• Carottes6 pièces (moyennes)
• Poireaux2 pièces
• Branches de céleri2 pièces
• Oignons3 pièces
• Citron0,5 pièce (pour frotter la poule)
• Clous de girofle6 pièces
• Thym2 g
• Feuilles de laurier2 pièces
• Fond de volaille déshydraté60 g (à reconstituer selon la marque)
• Eau3 000 ml (pour la cuisson, à ajuster à hauteur)
• Gros sel4 g

Matériel

• Une marmite de 8 litres environ
• Une grande passoire fine
• Une écumoire
• Une louche
• Une seconde casserole

Préparation

1. Blanchir la poule

   Placez la poule dans une marmite et couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 à 3 minutes, puis égouttez-la. Jetez cette première eau et rincez la marmite.

   

2. Préparer les légumes

   Épluchez les carottes et les oignons. Piquez les clous de girofle dans un morceau d’oignon réservé pour parfumer le bouillon. Fendez les poireaux pour les laver entre les feuilles, puis gardez-les entiers. Lavez le céleri et rassemblez le thym et le laurier en bouquet.

3. Citronner la volaille

   Frottez la peau de la poule blanchie avec le demi-citron. Remettez-la dans la marmite propre avec les carottes, les poireaux, le céleri, les oignons et le bouquet d’aromates.

   

4. Ajouter le bouillon

   Diluez le fond de volaille dans l’eau chaude en suivant aussi le dosage de la marque. Versez dans la marmite : le liquide doit couvrir juste la poule. Complétez d’un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez le gros sel avec mesure, car le fond est déjà salé.

   

5. Laisser mijoter

   Ramenez à un frémissement léger, puis baissez le feu. Laissez cuire environ 2 heures à découvert, en retirant l’écume de temps en temps. Si le niveau baisse beaucoup, ajoutez un peu d’eau chaude. La viande est prête lorsqu’elle est tendre et se détache facilement aux articulations. Une grosse poule peut demander davantage de temps.

   

6. Égoutter et filtrer

   Sortez la poule et les légumes avec une écumoire. Écartez l’oignon piqué de girofle et le bouquet. Filtrez le bouillon dans une seconde casserole à travers une passoire fine.

   

7. Dégraisser le bouillon

   Laissez reposer le bouillon quelques instants, puis retirez la graisse qui remonte en surface à l’aide d’une louche, en la glissant presque à plat.

8. Préparer la viande pour le service

   Déficelez la poule si nécessaire. Retirez la peau, qui doit se détacher facilement, puis séparez les cuisses et les blancs. Gardez les morceaux au chaud avec un peu de bouillon.

   

9. Dresser avec les légumes

   Répartissez les poireaux, les carottes, le céleri et les oignons restants dans un grand plat creux. Ajoutez la viande. Servez avec un peu de bouillon clair dans chaque assiette et gardez le reste pour une soupe ou un riz.