Plov ouzbek au bœuf et aux carottes

Ingrédients

• Riz blanc long600 g (non précuit)
• Paleron de bœuf700 g (sans os)
• Carottes2 pièces (grosses)
• Oignon1 pièce (gros)
• Tête d’ail1 pièce
• Piment rouge doux1 pièce (entier)
• Huile de tournesol180 ml
• Graines de cumin1 c. à soupe
• Sel8 g
• Eau chaude1 000 ml (à ajuster pendant la cuisson)

Matériel

• Une cocotte de 5 à 6 litres avec couvercle, passant au four
• Un grand saladier et une passoire fine
• Un couteau et une planche
• Une spatule

Préparation

1. Mettre le riz à tremper

   Couvrez le riz d’eau chaude, autour de 60 °C, et laissez-le tremper 30 minutes.

2. Découper la viande et les légumes

   Coupez le bœuf en morceaux de 4 à 5 cm. Émincez l’oignon en demi-rondelles. Taillez les carottes en bâtonnets assez épais. Enlevez les premières enveloppes sèches de la tête d’ail, sans séparer les gousses.

   

3. Bien dorer l’oignon

   Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant environ 15 minutes, en remuant, jusqu’à une couleur brun doré.

   

4. Saisir le bœuf

   Ajoutez la viande. Laissez-la colorer sur plusieurs faces pendant 10 à 15 minutes. Réduisez à feu moyen, ajoutez la moitié du cumin et la moitié du sel, puis poursuivez 10 minutes en remuant de temps en temps.

   

5. Ajouter les carottes

   Versez les bâtonnets dans la cocotte. Faites-les revenir une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent.

   

6. Former le jus de cuisson

   Versez environ la moitié de l’eau chaude et décollez les sucs du fond avec la spatule. Ajoutez l’ail et le piment entiers. Laissez mijoter doucement 20 minutes, sans couvercle.

7. Installer la couche de riz

   Égouttez le riz et rincez-le deux fois. Répartissez-le sur la viande en une couche régulière. Ajoutez le reste du cumin et du sel. Versez progressivement de l’eau chaude, juste assez pour dépasser la surface du riz d’environ 5 mm. Gardez le reste à portée de main.

8. Laisser le riz absorber le jus

   Préchauffez le four à 120 °C en chaleur traditionnelle. Faites frémir la cocotte à découvert pendant 5 à 10 minutes. Ramenez délicatement les grains des bords vers le centre, sans remuer le fond. Le liquide doit descendre sous la surface et le riz rester légèrement ferme au milieu. S’il manque d’eau avant ce stade, ajoutez-en quelques cuillerées à la fois.

9. Terminer au four

   Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes. Le riz achève de cuire à la vapeur, sans brassage.

   

10. Réunir et servir

    Retirez l’ail et le piment, puis soulevez délicatement le riz avec la viande et les carottes. Servez dans un grand plat. Chacun pourra presser un peu d’ail confit hors de sa gousse dans son assiette.