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Recette maison

Pesto de fanes de carottes aux graines de tournesol

Les fanes de carottes se glissent dans ce pesto au basilic et aux graines de tournesol. Avec sa texture souple et sa pointe de citron, il accompagne aussi bien les pâtes que les légumes rôtis.

Par Nathalie Boucher

Préparation
15 min
Cuisson
0 min
Repos
0 min
Total
15 min
Voir la fiche recette
Pesto vert dans un bocal, avec des carottes et leurs fanes sur le plan de travail.

La fiche recette

Portions
8
Préparation
15 min
Cuisson
0 min
Repos
0 min
Durée totale
15 min

Ingrédients

  • Fanes de carottes130 g (feuilles tendres et petites tiges, lavées et essorées)
  • Basilic frais15 g (feuilles lavées et essorées)
  • Graines de tournesol50 g (décortiquées, nature, non grillées)
  • Ail4 gousses
  • Jus de citron60 ml (fraîchement pressé)
  • Sel fin2 g
  • Huile d’olive vierge extra60 ml
  • Eau froide20 mlFacultatif, selon le besoin de la préparation (pour assouplir le pesto, si besoin)

Matériel

  • Balance et passoire
  • Robot à lame et spatule
  • Mixeur plongeant, pichet haut et pot avec couvercle

Préparation

  1. Préparer les feuilles et le robot

    Écartez les grosses tiges des fanes. Lavez et essorez les feuilles et les tiges fines, puis pesez-les. Mettez-les dans le robot avec le basilic, les graines de tournesol, l’ail, le jus de citron et le sel.

    Fanes de carottes, basilic, graines de tournesol et aromates dans le bol du robot.

  2. Hacher sans faire chauffer

    Hachez par impulsions, en raclant les parois entre deux séquences. Le mélange doit être fin, mais garder un peu de texture.

    Feuilles et graines finement hachées dans le robot avant l’ajout d’huile.

  3. Passer dans un récipient haut

    Transférez le mélange dans le pichet et versez l’huile d’olive. Plongez le pied du mixeur au fond : ce second mixage donnera un pesto plus lisse.

    Mélange de fanes transféré dans un pichet haut avec le pied du mixeur plongeant.

  4. Mixer et ajuster la texture

    Mixez par courtes séquences, en remontant légèrement le pied dans le mélange. Ajoutez un peu d’eau froide si le mixeur peine. Dès que le pesto est homogène, versez-le dans le pot.

    Pesto homogène et crémeux dans le pichet après mixage.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.

Énergie
116 kcal
Protéines
2,3 g
Glucides
1,6 g
Lipides
10,5 g

Conseils

Choisissez des fanes fraîches et tendres : les feuilles coriaces donnent un pesto plus fibreux.

Pour des pâtes, détendez le pesto avec un peu de leur eau de cuisson chaude.

Conservation

Conservez le pesto dans un pot fermé entre 0 et 4 °C et consommez-le sous 2 jours. Il se congèle aussi en petites portions, à décongeler au réfrigérateur. Ne laissez pas le pesto à l’ail frais et à l’huile à température ambiante.

Allergènes

Sans fromage ni fruits à coque dans les ingrédients. Les graines de tournesol peuvent porter des traces d’allergènes : consultez leur emballage.

Autour de cette recette