Pastilla au poulet, amandes et fleur d’oranger

Ingrédients

• Poulet cuit désossé300 g (sans peau)
• Oignons nouveaux6 pièces (avec leurs tiges tendres)
• Amandes40 g
• Persil15 g
• Eau de fleur d’oranger1 c. à soupe (alimentaire, non sucrée)
• Cannelle2 c. à café
• Gingembre en poudre1 c. à café
• Paprika doux1 c. à café
• Œufs2 pièces
• Feuilles de filo8 pièces (rectangulaires)
• Huile d’olive1 c. à soupe
• Beurre35 g (fondu)
• Sel2 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Un moule à tarte de 24 à 26 cm
• Une sauteuse
• Un pinceau
• Un couteau et une planche

Préparation

1. Émincer les oignons

   Retirez les racines des oignons et les parties abîmées des tiges. Lavez-les, puis émincez finement les bulbes et le vert tendre.

   

2. Concasser les amandes

   Hachez les amandes au couteau pour obtenir des éclats assez fins, sans les réduire en poudre. Ciselez le persil.

   

3. Préparer le poulet

   Coupez le poulet cuit en petits morceaux en retirant les éventuels restes de peau et d’os.

4. Parfumer la garniture

   Faites fondre les oignons dans l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez les amandes, la cannelle, le gingembre, le paprika, le sel et le poivre. Remuez, ajoutez le poulet et la fleur d’oranger, puis poursuivez 4 minutes à feu doux. Incorporez le persil et retirez du feu.

   

5. Installer les feuilles de filo

   Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez le moule et couvrez son fond d’un disque de papier cuisson. Badigeonnez légèrement de beurre fondu les trois quarts des feuilles de filo. Posez-les en les décalant dans le moule, en laissant largement dépasser les bords.

6. Remplir la pastilla

   Répartissez la garniture dans le moule. Battez les œufs dans un bol, puis versez-les sur le poulet en les répartissant sur toute la surface.

   

7. Refermer le feuilletage

   Beurrez les feuilles restantes. Posez-les sur la garniture, puis rabattez les feuilles qui dépassent vers le centre. Badigeonnez le dessus du beurre restant.

   

8. Cuire jusqu’à ce que la pâte dore

   Enfournez pour 20 à 25 minutes. La filo doit être dorée et croustillante, et la garniture prise au centre. Servez dans le moule ou soulevez délicatement la pastilla avec une large spatule.