Œufs en meurette au vin rouge et aux champignons

Ingrédients

• Œufs très frais4 pièces
• Poitrine fumée120 g
• Champignons de Paris240 g
• Oignons2 pièces (petits)
• Vin rouge500 ml
• Chocolat noir à 70 %10 g
• Beurre60 g
• Thym2 g
• Vinaigre blanc30 ml (pour pocher les œufs)
• Eau1 500 ml (pour pocher les œufs)
• Pain de campagne4 pièces (tranches de 30 g)
• Sel1 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Deux poêles dont une large
• Une casserole
• Une écumoire
• Quatre petites tasses
• Un grille-pain

Préparation

1. Préparer la garniture

   Émincez les oignons. Coupez la poitrine en petits lardons. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en quartiers selon leur taille.

2. Faire sauter les champignons

   Faites fondre un quart du beurre dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils commencent à colorer.

   

3. Dorer les lardons et les oignons

   Dans une seconde poêle, faites revenir les lardons avec les oignons, sans ajouter de matière grasse. Laissez cuire environ 8 minutes à feu moyen, en remuant. Réunissez-les ensuite avec les champignons.

   

4. Faire réduire la sauce

   Versez le vin dans la poêle avec la garniture. Ajoutez le thym, le chocolat et le poivre. Laissez frémir à découvert 35 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une sauce réduite qui nappe la cuillère. Si elle réduit trop vite, ajoutez une petite cuillerée d’eau. Retirez les tiges de thym.

   

5. Griller le pain

   Faites griller les tranches de pain et gardez-les au chaud. Elles accompagneront les œufs et permettront de recueillir la sauce.

6. Pocher les œufs

   Portez l’eau et le vinaigre à frémissement dans une casserole large. Cassez les œufs dans de petites tasses. Faites-les glisser dans l’eau, deux à la fois, puis laissez cuire environ 3 minutes. Rassemblez doucement le blanc autour du jaune avec une cuillère. Sortez-les à l’écumoire et égouttez-les brièvement.

7. Finir et dresser

   Hors du feu, incorporez le beurre restant dans la sauce chaude, par petits morceaux. Goûtez avant d’ajouter le sel. Répartissez la sauce et sa garniture dans des assiettes creuses ou petites cocottes, posez un œuf au centre et servez avec le pain grillé.