Œufs à la florentine aux épinards

Ingrédients

• Épinards cuits et égouttés500 g
• Œufs6 pièces (moyens)

La sauce Mornay

• Beurre doux30 g
• Farine de blé30 g
• Lait entier400 ml

La sauce et le dessus

• Emmental râpé60 g

L’assaisonnement

• Sel2 g
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Deux casseroles
• Une passoire et une cuillère
• Un fouet
• Un plat à gratin d’environ 24 × 18 cm

Préparation

1. Préparer les épinards

   Pressez les épinards cuits dans une passoire pour retirer l’eau en excès. Hachez-les grossièrement et étalez-les dans le plat à gratin. Ils doivent former une couche souple, sans eau au fond du plat.

   

2. Cuire les œufs

   Déposez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à petite ébullition, puis comptez 9 minutes. Rafraîchissez-les et écalez-les.

3. Faire la sauce

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux pendant une minute. Versez le lait en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. Laissez épaissir à petits frémissements pendant environ 4 minutes.

4. Incorporer le fromage

   Retirez la casserole du feu. Ajoutez l’emmental en réservant une petite poignée pour le dessus, puis le sel et le poivre. Remuez pour faire fondre le fromage. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle.

   

5. Répartir les œufs

   Coupez les œufs en deux dans la longueur et posez-les sur les épinards, côté coupé vers le haut. Répartissez-les sur toute la surface.

   

6. Napper et faire gratiner

   Couvrez les œufs avec la sauce Mornay et parsemez du fromage réservé. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servez à la cuillère, en prenant à la fois œufs, sauce et épinards.