La fiche recette
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 0 min
- Durée totale
- 30 min
Ingrédients
- Moules fraîches en coquille2 000 g
- Échalotes3 pièces
- Cidre brut300 ml
- Crème fraîche épaisse à 30 %40 g
- Persil10 g
Matériel
- Une grande cocotte avec couvercle
- Une passoire
- Un petit couteau
- Une grande cuillère
Préparation
Nettoyer les moules
Rincez les moules à l’eau froide, grattez les coquilles qui en ont besoin et retirez les filaments. Écartez les coquilles cassées et les moules entrouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote. Émincez les échalotes et ciselez le persil.
Cuire à feu vif
Réunissez les échalotes, les moules, le cidre et la crème dans une grande cocotte. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 à 8 minutes. Secouez la cocotte ou remuez une ou deux fois pour faire remonter les moules du fond. Elles doivent être bien ouvertes.
Terminer au persil
Retirez les moules restées fermées. Ajoutez le persil, mélangez une dernière fois et servez aussitôt avec le jus de cuisson, dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. Goûtez le jus avant d’envisager de saler : les moules ont déjà libéré leur eau salée.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 4 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 160 kcal
- Protéines
- 14,7 g
- Glucides
- 8,3 g
- Lipides
- 5,3 g
Conseils
Choisissez un cidre brut plutôt qu’un cidre doux pour éviter une sauce trop sucrée. Une cocotte large facilite l’ouverture régulière des moules. Pour doubler la recette, faites deux cuissons ou utilisez deux récipients. Le pain et les pommes de terre servis à côté se prévoient séparément.
Conservation
Décoquillez les restes et conservez-les dans un peu de jus, au réfrigérateur, pendant 1 jour. Réchauffez brièvement dans une casserole, sans prolonger l’ébullition.
Allergènes
Mollusques, lait. Sulfites possibles selon le cidre.
