Millas charentais aux pommes

Ingrédients

• Farine de maïs100 g (pas de fécule)
• Farine de blé75 g
• Jaunes d’œufs2 jaunes
• Lait entier500 ml
• Beurre doux55 g (dont un peu pour le moule)
• Sucre100 g
• Pommes2 pièces
• Cognac50 ml
• Sel fin1 pincée

Matériel

• Moule à manqué de 20 cm
• Casserole
• Saladier
• Fouet
• Grande assiette pour démouler

Préparation

1. Attendrir les pommes

   Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Elles doivent s’attendrir sans devenir une compote.

2. Préparer la pâte

   Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Mélangez les deux farines, le sucre et le sel dans un saladier. Faites un creux, ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre en morceaux, en réservant de quoi graisser le moule. Portez le lait à frémissement, puis versez-le progressivement en fouettant. Incorporez le cognac.

3. Garnir le moule

   Beurrez le moule. Versez la moitié de la pâte, répartissez les pommes puis recouvrez avec le reste.

   

4. Cuire et laisser tiédir

   Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris, sans pâte liquide sur la lame d’un couteau. Laissez tiédir environ 20 minutes. Démoulez sur une assiette, puis retournez sur le plat de service pour garder la croûte au-dessus.