Marmitako de thon aux pommes de terre

Ingrédients

• Thon frais sans peau ni arêtes500 g
• Pommes de terre700 g (épluchées)
• Oignons2 pièces (petits)
• Gousses d’ail2 pièces
• Poivron rouge1 pièce (moyen)
• Poivron vert1 pièce (petit)
• Tomates2 pièces (grosses et mûres)
• Huile d’olive120 ml
• Paprika doux2 c. à café
• Vin blanc sec100 ml
• Fumet de poisson1 200 ml (non concentré)
• Persil plat5 g
• Sel fin0,5 c. à café
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Cocotte ou sauteuse profonde avec couvercle
• Planche et couteau
• Râpe à gros trous
• Spatule
• Verre doseur

Préparation

1. Préparer les légumes

   Pelez et hachez l’ail et les oignons. Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Râpez les tomates au-dessus d’un bol pour recueillir leur pulpe, en laissant la peau de côté.

   

2. Couper les pommes de terre

   Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm. Pour les derniers morceaux, amorcez la coupe au couteau puis cassez la chair : leurs bords irréguliers aideront à lier le bouillon.

3. Faire revenir la garniture

   Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l’ail, remuez 30 secondes, puis ajoutez les oignons et faites-les fondre environ 5 minutes. Incorporez les poivrons, salez légèrement et poursuivez 7 minutes en remuant.

   

4. Ajouter la tomate et le vin

   Baissez le feu, ajoutez le paprika et mélangez quelques secondes. Versez aussitôt la pulpe de tomate et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites réduire 2 minutes.

   

5. Cuire les pommes de terre

   Ajoutez les pommes de terre et le fumet. Portez à frémissement, puis laissez cuire doucement à découvert pendant 18 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur sans être entièrement défaites.

   

6. Préparer le thon

   Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le thon en cubes d’environ 2 cm. Ciselez le persil et gardez le poisson au frais jusqu’au moment de l’ajouter.

7. Pocher le poisson

   Baissez le feu au minimum et déposez les cubes de thon dans le bouillon frémissant. Couvrez et laissez cuire doucement 3 à 5 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur. Évitez une forte ébullition.

   

8. Terminer le marmitako

   Retirez la cocotte du feu. Goûtez le bouillon, ajustez le sel et le poivre, puis parsemez de persil. Remuez en faisant tourner doucement la cocotte plutôt qu’avec une cuillère et servez aussitôt.