La fiche recette
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 120 min
- Repos
- 0 min
- Durée totale
- 145 min
Ingrédients
- Lapin en morceaux avec os1 500 g
- Beurre doux50 g
- Huile d’olive2 c. à soupe
- Lardons fumés300 g
- Oignon1 pièce
- Gousses d’ail3 pièces
- Farine de blé15 g
- Vin blanc sec350 ml
- Bouillon de légumes500 ml (peu salé)
Pour le mijotage
- Pruneaux dénoyautés250 g
Pour la fin de cuisson
- Pruneaux dénoyautés100 g
Assaisonnement
- Sel fin0,5 c. à café
- Poivre noir0,5 c. à café
Matériel
- Grande cocotte avec couvercle
- Planche et couteau
- Spatule en bois
- Assiette creuse
- Verre doseur
Préparation
Préparer la garniture
Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Épongez les morceaux de lapin, puis salez-les légèrement et poivrez-les.
Dorer le lapin
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur plusieurs faces, en deux fois si nécessaire, pendant 8 à 10 minutes au total. Réservez-les dans une assiette avec leur jus.
Faire revenir les lardons et l’oignon
Faites revenir les lardons 3 à 4 minutes dans la même cocotte, puis retirez-les. Ajoutez l’oignon et laissez-le blondir environ 5 minutes à feu moyen. Incorporez l’ail et remuez encore 1 minute.
Préparer la sauce
Ajoutez le beurre restant, puis la farine. Mélangez une trentaine de secondes. Versez progressivement le vin blanc en remuant et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement.
Commencer le mijotage
Remettez le lapin, son jus et les lardons dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux prévus pour le mijotage. Mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire à très petits frémissements pendant 45 minutes.
Ajouter les derniers pruneaux
Ajoutez les pruneaux réservés pour la fin de cuisson. Retournez les morceaux avec douceur, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 45 à 55 minutes. La chair doit être tendre et se détacher facilement près des os.
Ajuster la sauce et servir
Si la sauce est encore très liquide, retirez le lapin et les pruneaux entiers avec une écumoire. Faites réduire quelques minutes à découvert, puis remettez-les dans la cocotte. Goûtez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 6 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 760 kcal
- Protéines
- 46,1 g
- Glucides
- 37,9 g
- Lipides
- 43,7 g
Conseils
Gardez un frémissement discret pendant tout le mijotage : une forte ébullition raffermirait la viande. Les pruneaux ajoutés en deux fois donnent à la fois du corps à la sauce et des fruits entiers au service. Pour préparer le plat la veille, arrêtez la réduction un peu plus tôt, la sauce épaissira au repos.
Conservation
Après refroidissement rapide, conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffez doucement à couvert, avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Le plat peut aussi être congelé pendant 2 mois.
Allergènes
Lait et blé (gluten). Le bouillon peut contenir du céleri. Le vin blanc peut contenir des sulfites.
