Khachapuri adjaruli au fromage et à l’œuf

Ingrédients

• Farine de blé T55420 g
• Eau180 ml (tiède)
• Lait entier60 ml
• Beurre30 g (fondu, pour la pâte)
• Levure de boulanger déshydratée instantanée9 g
• Sucre12 g
• Sel5 g
• Mozzarella à râper500 g (bien égouttée ou en bloc)
• Feta200 g (égouttée)
• Jaunes d’œufs6 pièces
• Beurre60 g (pour servir)
• Farine de blé T5515 g (pour le plan de travail)

Matériel

• Un saladier ou un robot avec crochet
• Une râpe
• Un rouleau
• Deux plaques de cuisson
• Un petit couteau

Préparation

1. Pétrir une pâte souple

   Mélangez la farine prévue pour la pâte avec la levure, le sucre et le sel. Versez l’eau, le lait tiède et le beurre fondu prévu pour la pâte. Mélangez puis pétrissez 6 à 8 minutes, à la main ou au crochet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

2. Laisser lever

   Formez une boule et posez-la dans un saladier. Couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.

   

3. Mélanger les fromages

   Râpez la mozzarella et émiettez la feta. Mélangez-les dans un saladier, puis divisez la garniture en parts égales, une par khachapuri. Les quantités de base donnent 6 pains.

   

4. Diviser la pâte

   Partagez la pâte levée en autant de morceaux que de parts de fromage. Boulez-les, couvrez-les et laissez-les se détendre 20 minutes. Préchauffez le four à 220 °C, chaleur traditionnelle.

5. Étaler les ovales

   Farinez légèrement le plan de travail avec la farine réservée. Étalez chaque boule en un ovale d’environ 20 cm de long. Travaillez quelques pâtons à la fois et gardez les autres couverts.

   

6. Enfermer le fromage

   Déposez une part de fromage au centre de chaque ovale. Ramenez les grands côtés par-dessus la garniture et pincez soigneusement la pâte pour former un petit paquet allongé bien fermé.

   

7. Ouvrir les barques

   Retournez chaque paquet, soudure dessous, et posez-le sur une plaque couverte de papier cuisson. Pratiquez une fente dans la longueur, en vous arrêtant à 2 cm des extrémités. Écartez doucement les bords pour découvrir le fromage et former une barque.

   

8. Faire dorer une première fournée

   Enfournez une plaque de 3 khachapuris au maximum pendant 12 à 16 minutes. Les bords doivent être dorés et le fromage bien fondu. Pendant cette cuisson, façonnez les suivants sur une seconde plaque.

9. Ajouter les jaunes

   Sortez la plaque et creusez un petit creux au centre du fromage avec le dos d’une cuillère. Déposez un jaune dans chaque creux, puis remettez 2 minutes au four. Le jaune doit commencer à prendre sur les bords tout en restant coulant. Faites cuire les fournées suivantes de la même façon.

   

10. Servir le fromage encore fondant

    Répartissez le beurre de finition sur les khachapuris chauds. À table, mélangez le beurre, le jaune et le fromage avec un morceau de croûte, puis détachez le pain au fur et à mesure pour le tremper dans la garniture.