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Recette maison

Grimolle aux pommes et aux amandes

Entre le gâteau aux fruits et l’entremets, cette grimolle garde un cœur généreux en pommes. Sa croûte d’amandes concassées dore en même temps que la pâte, pour un dessert fondant et bien parfumé à partager encore légèrement tiède.

Par Nathalie Boucher

Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Repos
30 min
Total
105 min
Voir la fiche recette
Part de grimolle aux pommes, avec une croûte d’amandes concassées.

La fiche recette

Portions
6
Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Repos
30 min
Durée totale
105 min

Ingrédients

La pâte

  • Farine de blé100 g
  • Sucre roux70 g
  • Levure chimique5,5 g
  • Sucre vanillé1 sachet (sachet de 7,5 g)
  • Œuf moyen1 pièce
  • Grosses pommes4 pièces
  • Lait demi-écrémé200 ml
  • Rhum ambré1 c. à soupe

La croûte

  • Beurre demi-sel50 g
  • Sucre roux50 g
  • Œuf moyen1 pièce
  • Amandes non salées125 g

Le moule

  • Beurre doux5 g
  • Sucre roux10 g

Matériel

  • Moule à manqué de 24 cm
  • Deux saladiers
  • Fouet
  • Spatule
  • Petite casserole
  • Papier cuisson
  • Deux assiettes plates

Préparation

  1. Préparer le moule

    Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule. Déposez un disque de papier cuisson au fond, passez dessus le reste du beurre prévu pour le moule et saupoudrez avec le sucre destiné au moule.

  2. Mélanger la base

    Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre roux de la pâte et le sucre vanillé. Ajoutez l’œuf prévu pour la pâte et le rhum. Commencez à mélanger au fouet, puis incorporez le lait progressivement pour obtenir une pâte fluide.

    Lait versé progressivement dans la pâte à grimolle.

  3. Ajouter les pommes

    Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez les quartiers en fines lamelles. Ajoutez-les à la pâte et soulevez la préparation à la spatule pour enrober les fruits.

    Lamelles de pommes ajoutées à la pâte dans un saladier.

  4. Préparer les amandes

    Concassez les amandes au couteau ou par brèves impulsions au mixeur. Faites fondre doucement le beurre demi-sel, puis laissez-le tiédir. Dans le second saladier, mélangez-le avec le sucre de la croûte, l’œuf restant et les amandes.

    Beurre fondu versé sur les amandes, le sucre et l’œuf pour préparer la croûte.

  5. Assembler le gâteau

    Versez les pommes et leur pâte dans le moule. Répartissez les fruits jusqu’aux bords et égalisez la surface. Étalez le mélange aux amandes sur le dessus.

    Mélange aux amandes versé sur les pommes avant l’unique cuisson au four.

  6. Cuire la grimolle

    Enfournez pour environ 50 minutes. Les amandes doivent être dorées et la pâte prise entre les pommes. Une lame plantée au centre peut rester humide de jus de fruit, mais ne doit pas porter de pâte crue.

  7. Démouler délicatement

    Laissez reposer 30 minutes. Posez une assiette sur le moule et retournez l’ensemble. Retirez le papier cuisson, posez une seconde assiette sur le gâteau et retournez à nouveau pour remettre les amandes sur le dessus.

    Papier cuisson retiré du fond de la grimolle après retournement sur une assiette.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.

Énergie
458 kcal
Protéines
9,2 g
Glucides
54,6 g
Lipides
20,7 g

Températures

  • Étape 1 : 180 °C, chaleur traditionnelle Four préchauffé

Conseils

Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson, comme la reine des reinettes ou la Boskoop. Des lamelles fines cuisent régulièrement dans la pâte. Le papier cuisson et le temps de repos facilitent le démoulage de ce gâteau très riche en fruits.

Conservation

Gardez la grimolle jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez les parts quelques minutes à four doux pour retrouver une croûte plus souple et des pommes tièdes.

Allergènes

Blé (gluten), œufs, lait, amandes.

Autour de cette recette