Gratin de navets au parmesan et aux amandes

Ingrédients

• Navets750 g
• Lait entier120 ml
• Amandes non salées15 g
• Chapelure15 g
• Parmesan15 g
• Persil plat ciselé1 c. à soupe
• Safran en filaments0,1 g (une petite dose)
• Beurre doux20 g
• Sel0,5 c. à café

Matériel

• Casserole large
• Mandoline ou couteau
• Plat à gratin d’environ 20 × 20 cm
• Petit bol
• Petite casserole

Préparation

1. Préparer la croûte

   Concassez les amandes assez finement, puis mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le parmesan râpé, le persil et la moitié du sel.

   

2. Couper les navets

   Épluchez les navets et retirez les extrémités. Détaillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm.

   

3. Attendrir les rondelles

   Mettez les navets dans la casserole avec le lait, le safran et le reste du sel. Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu. Faites cuire environ 15 minutes, en soulevant les rondelles de temps en temps pour les enrober sans les briser. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et le lait presque absorbé.

   

4. Préparer le plat

   Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Beurrez le plat avec un quart du beurre. Faites fondre doucement le reste dans la petite casserole.

5. Répartir les navets

   Transférez les rondelles et le lait restant dans le plat, en les superposant sur une ou deux épaisseurs. Répartissez le mélange de chapelure sur toute la surface.

   

6. Faire gratiner

   Arrosez avec le beurre fondu. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

7. Laisser reposer

   Posez le plat sur une grille et attendez 10 minutes avant de servir, pour que les rondelles se tiennent mieux au moment de les soulever.