Frites de polenta au four et sauces au sésame

Ingrédients

Frites de polenta

• Polenta précuite250 g
• Eau1 000 ml
• Bouillon de légumes en poudre8 g
• Parmesan râpé75 g
• Herbes de Provence1 c. à café
• Huile d’olive3 c. à soupe (pour le plat et les bâtonnets)
• Paprika doux1 c. à café

Sauces au sésame

• Yaourt de soja nature non sucré200 g
• Tahin30 g
• Gousses d’ail2 pièces
• Persil15 g
• Paprika doux0,5 c. à café
• Piment d’Espelette0,25 c. à café

Matériel

• Une casserole
• Un fouet
• Un plat rectangulaire de 25 × 20 cm environ
• Une plaque de cuisson
• Une spatule
• Un pinceau
• Deux petits bols

Préparation

1. Cuire la semoule

   Portez l’eau et le bouillon à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie en fouettant. Ajoutez les herbes et faites cuire à feu doux pendant le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 5 minutes pour une polenta précuite. Remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe nettement.

   

2. Ajouter le parmesan

   Incorporez le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation épaisse qui se détache du fond. Huilez légèrement un plat rectangulaire de 25 × 20 cm environ avec une partie de l’huile prévue.

   

3. Laisser prendre au froid

   Versez la polenta dans le plat et lissez sur une épaisseur de 2 cm environ. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur. Comptez environ 2 heures au total pour qu’elle soit froide et suffisamment ferme pour se démouler sans casser.

   

4. Tailler les bâtonnets

   Préchauffez le four à 210 °C, chaleur traditionnelle. Retournez la plaque de polenta sur une planche. Découpez des bandes d’environ 1 cm de large, puis raccourcissez-les à la longueur souhaitée. Manipulez-les avec une spatule si elles sont encore fragiles.

   

5. Huiler et cuire

   Mélangez l’huile restante avec le paprika des frites. Badigeonnez les bâtonnets sur leurs faces et posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans les serrer. Enfournez 20 à 25 minutes. Retournez-les délicatement à mi-cuisson et prolongez de quelques minutes si les bords manquent de couleur.

   

6. Mélanger les sauces

   Pressez l’ail et hachez le persil. Mélangez le yaourt de soja, le tahin et l’ail, puis partagez cette base entre deux petits bols. Ajoutez le persil dans l’un, le paprika et le piment dans l’autre.

   

7. Servir sans attendre

   Sortez les frites lorsqu’elles sont dorées. Laissez-les se raffermir une minute sur la plaque, puis servez avec les deux sauces. Elles sont meilleures juste après cuisson, avant que leur surface ne s’assouplisse.