Filets de truite aux amandes et au citron

Ingrédients

• Filets de truite saumonée600 g (avec peau, sans arêtes)
• Amandes émondées70 g
• Citron1 pièce (pour le zeste et le jus)
• Huile d’olive3 c. à soupe
• Eau60 ml
• Sel2 g
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Une poêle antiadhésive
• Un petit mixeur
• Une pince à arêtes
• Une spatule large
• Une râpe fine

Préparation

1. Mixer les amandes au citron

   Brossez le citron, râpez finement son zeste puis pressez-en la moitié. Réservez quelques amandes pour la finition. Mixez les autres avec le zeste, le jus, les deux tiers de l’huile et la moitié de l’eau. Salez légèrement. La sauce doit être épaisse mais souple. Ajoutez un peu de l’eau restante si elle reste grumeleuse.

   

2. Saisir les filets

   Vérifiez les filets avec les doigts et retirez les dernières arêtes avec la pince. Épongez-les, coupez-les en portions puis salez et poivrez. Chauffez le reste d’huile dans la poêle. Posez les morceaux côté peau et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, selon leur épaisseur.

   

3. Terminer avec la sauce

   Répartissez la sauce d’amandes sur le poisson, puis retournez les morceaux délicatement. Ajoutez l’eau restante dans la poêle et laissez cuire encore 2 à 4 minutes à feu doux. La chair doit être opaque jusqu’au centre et se détacher en lamelles. La sauce reste assez fluide pour napper la cuillère.

   

4. Dresser sans attendre

   Répartissez les morceaux dans des assiettes chaudes avec la sauce. Taillez les amandes réservées en fines lamelles et parsemez-les sur le poisson. Coupez le reste du citron en quartiers pour le service.