La fiche recette
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 0 min
- Durée totale
- 45 min
Ingrédients
Ingrédients
- Verts de blettes200 g (feuilles seules, lavées, séchées et pesées sans les côtes)
- Oignon120 g (poids épluché)
- Ail10 g (poids épluché)
- Persil frais20 g (feuilles et tiges tendres)
- Chair à saucisse pur porc200 g
- Œufs4 œufs (moyens)
- Farine de blé T4580 g
- Lait demi-écrémé100 g
- Huile d’olive30 g (pour l’ensemble des fournées)
- Sel fin1 g
- Poivre noir moulu0,2 g
Matériel
- Balance de cuisine et petite balance
- Planche, couteau, passoire et torchon propre
- Robot à lame et deux saladiers
- Fouet, cuillère à soupe et spatule
- Grande poêle et thermomètre de cuisine à sonde
Préparation
Hacher la verdure
Lavez les feuilles de blettes et le persil, puis séchez-les soigneusement. Retirez les grosses côtes avant de peser les verts. Pelez l’oignon et l’ail. Hachez le tout au robot par petites impulsions : gardez un hachis fin, pas une purée liquide.
Ajouter la chair à saucisse
Transférez le hachis dans un saladier. Émiettez la chair à saucisse et mélangez à la cuillère pour la répartir dans la verdure. Défaites les gros morceaux de viande : ils cuiraient moins régulièrement.
Préparer la pâte aux œufs
Cassez les œufs dans un récipient et battez-les. Dans un second bol, versez la farine et incorporez les œufs battus peu à peu au fouet. Ajoutez ensuite le lait. La pâte doit être lisse, sans poches de farine.
Réunir les deux mélanges
Ajoutez le hachis à la pâte, puis le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à répartir les blettes et la viande. La verdure doit rester bien présente dans chaque cuillerée. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient du porc et des œufs.
Cuire les farçous en plusieurs fournées
Chauffez une partie de l’huile dans la poêle, sur feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte espacées et aplatissez-les légèrement. Faites cuire environ 3 à 4 minutes par face, en baissant le feu si les bords colorent trop vite. Vérifiez une température d’au moins 72 °C à cœur, avec la sonde introduite par le côté. Comptez environ 30 minutes pour l’ensemble des fournées ; répartissez l’huile restante entre elles. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 4 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 376 kcal
- Protéines
- 18,9 g
- Glucides
- 20,2 g
- Lipides
- 23,9 g
Températures
- Étape 5 : 72 °C, température à cœur, pas réglage du four Sonde insérée par le côté ; minimum conservateur pour mélange au porc haché.
Conseils
Le plus important se joue avant la poêle : des feuilles bien séchées évitent de détremper la pâte. Gardez les côtes pour une autre préparation.
Faites de petites galettes plutôt que de gros palets épais. Si l’extérieur brunit avant que le centre soit cuit, baissez le feu et prolongez la cuisson ; la couleur seule ne garantit pas la cuisson du porc.
Une salade verte suffit pour les accompagner. La chair à saucisse est déjà assaisonnée : la dose de sel reste modeste. Cette version contient de la viande ; ce n’est pas un farçou végétarien.
Conservation
Laissez tiédir sans dépasser 2 heures à température ambiante, puis placez dans une boîte fermée au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Consommez dans les 2 jours. Réchauffez seulement la quantité à servir.
Allergènes
Contient des œufs, du lait et du blé (gluten). Vérifiez également la composition de la chair à saucisse, qui peut apporter d’autres allergènes.
Pour prévoir le reste de la table, retrouvez nos conseils pour organiser un repas à la maison.
