Empanadas au thon, à la tomate et à l’œuf

Ingrédients

La farce

• Thon au naturel130 g (poids égoutté)
• Œufs2 pièces
• Tomates concassées en conserve200 g
• Oignon1 pièce (petit)
• Huile d’olive2 c. à soupe
• Sel1 g
• Poivre noir0,25 c. à café

La pâte

• Farine de blé T55300 g
• Eau150 ml
• Huile d’olive30 g
• Sel4 g

La cuisson

• Huile de tournesol750 ml (pour le bain de friture)

Matériel

• Une petite casserole et une sauteuse
• Deux saladiers
• Un rouleau et un emporte-pièce de 11 à 12 cm
• Une fourchette
• Une poêle profonde, une écumoire et du papier absorbant

Préparation

1. Faire réduire la tomate

   Hachez finement l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans les deux cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, sans jus libre.

   

2. Cuire les œufs

   Plongez les œufs dans une petite casserole d’eau frémissante et faites-les cuire 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.

3. Terminer la farce

   Écrasez les œufs durs à la fourchette. Mélangez-les avec le thon bien égoutté et la tomate réduite. Étalez cette farce dans un plat pour la laisser tiédir pendant la préparation de la pâte.

   

4. Pétrir la pâte

   Dans un saladier, mélangez la farine et le sel prévus pour la pâte. Versez l’eau et l’huile d’olive de la pâte. Rassemblez à la cuillère, puis pétrissez 5 à 10 minutes sur le plan de travail, jusqu’à une pâte lisse.

   

5. Laisser reposer puis découper

   Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 minutes. Étalez-la finement, sur environ 2 mm, et découpez des disques de 11 à 12 cm. Rassemblez les chutes pour les étaler à nouveau. Comptez environ vingt disques pour les quantités de base.

   

6. Garnir et fermer les chaussons

   Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque disque, en laissant les bords libres. Humectez légèrement un demi-bord avec de l’eau, repliez la pâte et pressez avec les doigts. Soudez ensuite à la fourchette.

   

7. Frire par petites fournées

   Chauffez l’huile dans la poêle profonde à environ 170 °C. Faites cuire les chaussons par trois ou quatre, autour d’une minute de chaque côté. Ils doivent dorer progressivement, sans brunir dès qu’ils touchent l’huile.

   

8. Égoutter et servir

   Sortez les empanadas avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les porter à table. Comptez cinq petits chaussons par personne pour une entrée généreuse.