La fiche recette
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Repos
- 0 min
- Durée totale
- 90 min
Ingrédients
- Courge spaghetti1 pièce (environ 1,5 kg)
- Huile d’olive1 c. à soupe
- Poitrine fumée160 g (en fines tranches, type bacon)
- Pecorino romano50 g
- Jaunes d’œufs2 pièces
- Gousses d’ail2 gousse
- Crème liquide entière45 ml (30 % de matière grasse)
- Persil plat10 g
- Sel2 g
- Poivre noir0,5 c. à café
Matériel
- Une grande plaque de four
- Un grand couteau
- Une cuillère et deux fourchettes
- Une sauteuse
- Un bol et un fouet
- Une râpe fine
Préparation
Ouvrir et épépiner la courge
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Coupez la courge en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les fibres du centre avec une cuillère.
Rôtir les demi-courges
Badigeonnez les faces coupées avec l’huile. Posez les demi-courges sur la plaque, face coupée dessous, et enfournez pour 50 à 60 minutes. La chair doit se laisser traverser facilement par une fourchette.
Préparer la liaison
Râpez finement le pecorino. Fouettez-le avec les jaunes et le poivre dans un bol. Réservez ce mélange pendant que la courge termine sa cuisson.
Détacher les filaments
Retournez les demi-courges et laissez-les tiédir quelques minutes, juste pour pouvoir les tenir. Grattez doucement la chair avec une fourchette, d’un bord à l’autre de chaque demi-courge, pour détacher les filaments. Gardez les coques intactes.
Faire dorer le bacon
Coupez les tranches de bacon en petits morceaux et hachez l’ail. Faites dorer le bacon dans la sauteuse pendant 5 à 7 minutes. Déposez-le sur une assiette et gardez une fine couche de sa graisse dans la sauteuse.
Réunir la garniture
Baissez le feu et faites revenir l’ail une trentaine de secondes. Versez la crème, remuez pour détacher les sucs puis ajoutez le bacon et les filaments de courge. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
Lier la sauce hors du feu
Retirez la sauteuse du feu et incorporez aussitôt la préparation aux jaunes en remuant. La sauce doit devenir souple et napper les filaments. Si elle reste trop liquide, remettez brièvement sur feu très doux en mélangeant, sans la faire bouillir.
Remplir les coques
Goûtez avant d’ajouter le sel. Répartissez la courge et sa sauce dans les coques, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt en partageant chaque coque à table.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour la référence de 4 personnes.
Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.
- Énergie
- 349 kcal
- Protéines
- 12,9 g
- Glucides
- 15,6 g
- Lipides
- 25,1 g
Températures
- Étape 1 : 200 °C, chaleur traditionnelle Four préchauffé
Conseils
Après le rôtissage, laissez s’écouler le jus qui se serait accumulé dans les coques avant de gratter la chair. La liaison aux jaunes se fait avec une garniture chaude, mais sur un feu coupé : une chaleur trop vive la rendrait granuleuse.
Conservation
La courge rôtie seule se garde 3 jours au réfrigérateur. Préparez la liaison au moment de servir. Une fois le plat terminé, conservez les restes au froid jusqu’au lendemain et réchauffez doucement.
Allergènes
Lait, œufs.
