Champignons à la grecque au vin blanc

Ingrédients

• Petits champignons de Paris400 g
• Oignon1 pièce (petit)
• Gousse d’ail1 pièce
• Vin blanc sec100 ml
• Jus de citron40 ml
• Eau150 ml
• Concentré de tomates2 c. à soupe
• Huile d’olive50 ml
• Thym frais1 g
• Feuille de laurier1 pièce
• Graines de coriandre1 c. à café
• Sel2 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Une casserole
• Un couteau et une planche
• Un plat creux de service

Préparation

1. Préparer les champignons

   Coupez l’extrémité terreuse des pieds et nettoyez les champignons. Gardez les plus petits entiers et coupez les autres en deux. Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.

2. Parfumer la marinade

   Versez dans la casserole l’eau, le vin et le jus de citron. Ajoutez l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et les graines de coriandre légèrement écrasées. Salez, poivrez et laissez frémir 10 minutes.

   

3. Ajouter la tomate et l’huile

   Retirez un instant la casserole du feu. Incorporez le concentré de tomates puis l’huile d’olive en remuant.

   

4. Cuire les champignons

   Ajoutez les champignons et remettez sur feu doux. Laissez cuire 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps dans la marinade. Ils doivent rester charnus.

5. Laisser les parfums se mêler

   Retirez le thym et le laurier. Versez les champignons et toute leur sauce dans le plat de service. Laissez tiédir, puis placez au frais environ une heure avant de servir.