Flan coco antillais au caramel

Ingrédients

Le caramel

• Sucre160 g
• Eau65 ml

Le flan

• Lait concentré sucré400 g
• Lait entier260 ml
• Lait de coco260 ml (en briquette, environ 60 % de noix de coco)
• Œufs4 pièces
• Noix de coco râpée130 g
• Extrait de vanille1 c. à café

Le décor

• Copeaux de noix de coco10 g

Matériel

• Un moule à cake de 24 à 26 cm, d’au moins 1,6 litre
• Un grand plat pour le bain-marie
• Une casserole
• Un saladier et un fouet
• Une bouilloire

Préparation

1. Préparer le caramel

   Versez le sucre dans la casserole et humidifiez-le avec la plus grande partie de l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer à la cuillère. Quand le caramel devient ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez doucement le reste d’eau, réchauffée, en vous protégeant des projections. Versez aussitôt dans le fond du moule et inclinez-le pour répartir le caramel.

   

2. Mélanger l’appareil au coco

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Battez les œufs au fouet, puis incorporez le lait concentré sucré. Ajoutez le lait, le lait de coco et la vanille. Terminez par la noix de coco râpée et mélangez bien.

3. Remplir le moule

   Versez l’appareil dans le moule, sur le caramel refroidi. Mélangez une dernière fois dans le saladier avant de verser pour répartir la noix de coco.

   

4. Installer le bain-marie

   Posez le moule dans le grand plat. Versez de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur environ du moule, sans en mettre dans le flan. Enfournez avec précaution.

   

5. Cuire doucement

   Laissez cuire environ 50 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris, encore légèrement souple lorsque vous bougez le moule. Une pointe plantée au centre ressort sans appareil liquide. Prolongez quelques minutes si nécessaire.

   

6. Laisser refroidir puis réfrigérer

   Sortez le moule du bain-marie et laissez-le tiédir sur une grille. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Le flan se raffermit au froid et se démoule beaucoup plus nettement.

7. Démouler et décorer

   Posez le fond du moule dans un peu d’eau chaude pendant quelques minutes pour assouplir le caramel. Passez une lame fine le long des parois, couvrez avec le plat de service puis retournez l’ensemble. Parsemez de copeaux de noix de coco et servez bien frais.