Artichauts à la barigoule

Ingrédients

• Artichauts poivrades8 pièces
• Citron1 pièce (pour citronner les artichauts)
• Carottes4 pièces (petites)
• Oignons2 pièces (petits)
• Ail4 gousses
• Vin blanc sec200 ml
• Eau200 ml
• Huile d’olive4 c. à soupe
• Persil plat2 c. à soupe
• Sel0,5 c. à café
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Cocotte avec couvercle
• Petit couteau bien aiguisé
• Saladier
• Cuillère en bois

Préparation

1. Tourner les artichauts

   Pressez le citron dans un saladier d’eau froide. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu’aux feuilles tendres, puis coupez le haut des feuilles. Raccourcissez les tiges en gardant quelques centimètres et pelez-les. Parez la base au petit couteau. Si un foin est déjà formé, retirez-le délicatement. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée.

2. Tailler la garniture

   Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en petits dés. Pelez les gousses d’ail et fendez-les en deux. Égouttez les artichauts et séchez-les.

3. Faire dorer les légumes

   Versez l’huile dans la cocotte et répartissez les dés de carotte et d’oignon. Posez les artichauts par-dessus, tête en bas. Chauffez à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes, en remuant délicatement la garniture, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Salez et poivrez.

   

4. Déglacer au vin blanc

   Versez le vin blanc. Décollez doucement les sucs du fond de la cocotte, puis laissez frémir quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

   

5. Braiser les artichauts

   Ajoutez l’ail et l’eau mesurée. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Vérifiez que le fond reste humide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Les artichauts sont prêts quand une lame entre facilement dans leur base.

   

6. Finir le jus et servir

   Si le jus est abondant, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez les artichauts avec les petits légumes et le jus, puis ajoutez le persil ciselé. Ils sont particulièrement agréables tièdes.