Poires au vin blanc et à la vanille

Ingrédients

Les poires

• Poires fermes4 pièces
• Vin blanc sec750 ml
• Sucre en poudre100 g
• Jus de citron1 c. à soupe
• Cannelle en bâtons2 pièces
• Vanille0,5 gousse

La crème au miel

• Mascarpone85 g
• Crème liquide entière à 30 % MG120 ml
• Miel30 g
• Sucre glace12 g
• Extrait de vanille0,5 c. à café

Matériel

• Casserole assez étroite pour contenir les poires debout
• Économe
• Écumoire
• Plat creux
• Saladier froid
• Fouet électrique

Préparation

1. Préparer le bain parfumé

   Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Versez le vin, le sucre et le jus de citron dans la casserole. Ajoutez les graines, la gousse et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes pour dissoudre le sucre.

2. Peler les poires

   Pelez les fruits en conservant leur queue. Retirez une fine lamelle à la base s’ils ne tiennent pas debout. Déposez-les dans le vin chaud : choisissez une casserole assez étroite pour que le liquide les entoure largement.

3. Pocher à petits frémissements

   Laissez cuire doucement environ 25 minutes, en tournant les poires de temps en temps si leur sommet dépasse du liquide. Elles sont prêtes quand une petite lame entre facilement dans la chair, sans que les fruits s’affaissent. Sortez-les à l’écumoire et posez-les dans le plat creux.

   

4. Réduire le sirop

   Retirez la gousse et la cannelle. Faites réduire le vin à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à perdre la moitié de son volume et obtenir un sirop légèrement nappant. Versez-le sur les poires.

5. Laisser refroidir et reposer

   Laissez tiédir, couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu’au lendemain. Les poires s’imprègnent du sirop pendant ce repos.

   

6. Fouetter la crème au miel

   Détendez brièvement le mascarpone froid au fouet. Ajoutez la crème bien froide, le miel, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème souple qui forme des pointes, puis arrêtez. Gardez au frais jusqu’au service.

   

7. Servir le dessert

   Répartissez les poires et leur sirop dans les assiettes. Ajoutez une cuillerée de crème au miel. Pour les servir en moitiés, coupez-les délicatement dans la longueur et retirez le cœur avec une petite cuillère.