Sauté de porc au cidre et aux pommes

Ingrédients

• Épaule de porc désossée500 g
• Huile d’olive2 c. à soupe
• Oignon jaune1 pièce
• Champignons de Paris200 g
• Gousses d’ail2 pièces
• Farine de blé20 g
• Cidre brut240 ml
• Bouillon de volaille420 ml
• Sauge séchée0,5 c. à café
• Pommes à chair ferme3 pièces
• Crème liquide entière à 30 % MG80 ml
• Sauge fraîche6 feuilles
• Persil plat5 g
• Sel0,5 c. à café
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Cocotte de 24 cm avec couvercle, allant au four
• Planche et couteau
• Spatule
• Verre doseur

Préparation

1. Préparer la viande et les légumes

   Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Coupez le porc en gros morceaux de 4 à 5 cm. Pelez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Pelez et hachez l’ail.

2. Faire dorer le porc

   Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Salez et poivrez la viande, puis faites-la dorer environ 6 minutes en la retournant. Procédez en plusieurs fois si le fond de la cocotte est trop encombré.

   

3. Faire revenir la garniture

   Baissez légèrement le feu. Ajoutez l’oignon et les champignons, puis faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute. Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande et les légumes.

   

4. Mouiller au cidre

   Versez le cidre, puis le bouillon. Grattez le fond de la cocotte avec la spatule pour dissoudre les sucs. Ajoutez la sauge séchée et portez à frémissement.

   

5. Laisser mijoter au four

   Couvrez et enfournez pour 1 heure 30. La viande doit commencer à se détacher facilement sous la fourchette. Vérifiez le niveau de sauce vers la fin : si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.

6. Ajouter les pommes et la crème

   Évidez les deux tiers des pommes et coupez-les en quartiers épais, avec leur peau. Sortez la cocotte du four. Versez la crème, ajoutez les quartiers et mélangez délicatement. Couvrez et remettez au four pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le porc fondant.

   

7. Terminer et servir

   Coupez les pommes restantes en fines lamelles. Parsemez le plat de persil ciselé et de feuilles de sauge, puis disposez les lamelles sur le dessus. Servez aussitôt, avec une purée ou des légumes de saison.