Pâté aux pommes de terre berrichon

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre600 g
• Pommes de terre à chair ferme900 g
• Oignons jaunes2 pièces
• Persil plat20 g
• Œuf moyen1 pièce
• Crème fraîche épaisse à 30 % MG3 c. à soupe
• Beurre doux5 g
• Farine de blé10 g
• Sel1 c. à café
• Poivre noir0,5 c. à café
• Eau1 c. à café

Matériel

• Moule à tarte de 25 cm à bords assez hauts
• Mandoline ou couteau bien affûté
• Rouleau à pâtisserie
• Grand saladier
• Pinceau
• Petit couteau pointu

Préparation

1. Émincer les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les. Coupez-les en rondelles fines d’environ 2 mm. Ne rincez plus les rondelles : leur amidon aide les couches à se tenir.

2. Préparer la garniture

   Pelez les oignons et émincez-les finement. Lavez, séchez et ciselez le persil. Réunissez-les avec les pommes de terre dans le saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez en séparant les rondelles.

   

3. Foncer le moule

   Beurrez le moule. Partagez la pâte en deux pâtons égaux. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez le premier en un disque assez large pour couvrir le fond, les parois et dépasser d’environ 2 cm.

4. Remplir la tourte

   Déposez la pâte dans le moule. Répartissez la garniture en une couche régulière, sans laisser de grands espaces. Rabattez les bords de pâte qui dépassent sur les pommes de terre.

   

5. Fermer le pâté

   Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez légèrement le blanc à la fourchette et badigeonnez-en la bordure rabattue. Étalez le second pâton en un disque du diamètre du moule, posez-le sur la garniture et pressez le pourtour pour souder les deux pâtes.

6. Dorer et décorer

   Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune avec l’eau et passez une fine couche sur le couvercle. Découpez quelques feuilles dans les chutes de pâte, posez-les sur le dessus et dorez-les. Dessinez leurs nervures avec la pointe du couteau, sans traverser la pâte. Percez une petite ouverture au centre pour laisser sortir la vapeur.

   

7. Cuire à cœur

   Enfournez pour 45 minutes à 180 °C, puis poursuivez 15 minutes à 160 °C. Glissez une pointe fine par l’ouverture centrale : les pommes de terre doivent être tendres. Si elles résistent encore, prolongez la cuisson à 160 °C.

8. Ouvrir le couvercle

   Sortez la tourte et laissez-la reposer 5 minutes. Avec un petit couteau, découpez délicatement le dessus à l’intérieur de la bordure, puis soulevez-le en vous aidant d’une large spatule.

9. Ajouter la crème et servir

   Répartissez la crème fraîche sur les pommes de terre chaudes et replacez le couvercle. Attendez encore 5 minutes avant de couper les parts. Servez avec une salade verte.