Grimolle aux pommes et aux amandes

Ingrédients

La pâte

• Farine de blé100 g
• Sucre roux70 g
• Levure chimique5,5 g
• Sucre vanillé1 sachet (sachet de 7,5 g)
• Œuf moyen1 pièce
• Grosses pommes4 pièces
• Lait demi-écrémé200 ml
• Rhum ambré1 c. à soupe

La croûte

• Beurre demi-sel50 g
• Sucre roux50 g
• Œuf moyen1 pièce
• Amandes non salées125 g

Le moule

• Beurre doux5 g
• Sucre roux10 g

Matériel

• Moule à manqué de 24 cm
• Deux saladiers
• Fouet
• Spatule
• Petite casserole
• Papier cuisson
• Deux assiettes plates

Préparation

1. Préparer le moule

   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule. Déposez un disque de papier cuisson au fond, passez dessus le reste du beurre prévu pour le moule et saupoudrez avec le sucre destiné au moule.

2. Mélanger la base

   Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre roux de la pâte et le sucre vanillé. Ajoutez l’œuf prévu pour la pâte et le rhum. Commencez à mélanger au fouet, puis incorporez le lait progressivement pour obtenir une pâte fluide.

   

3. Ajouter les pommes

   Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez les quartiers en fines lamelles. Ajoutez-les à la pâte et soulevez la préparation à la spatule pour enrober les fruits.

   

4. Préparer les amandes

   Concassez les amandes au couteau ou par brèves impulsions au mixeur. Faites fondre doucement le beurre demi-sel, puis laissez-le tiédir. Dans le second saladier, mélangez-le avec le sucre de la croûte, l’œuf restant et les amandes.

   

5. Assembler le gâteau

   Versez les pommes et leur pâte dans le moule. Répartissez les fruits jusqu’aux bords et égalisez la surface. Étalez le mélange aux amandes sur le dessus.

   

6. Cuire la grimolle

   Enfournez pour environ 50 minutes. Les amandes doivent être dorées et la pâte prise entre les pommes. Une lame plantée au centre peut rester humide de jus de fruit, mais ne doit pas porter de pâte crue.

7. Démouler délicatement

   Laissez reposer 30 minutes. Posez une assiette sur le moule et retournez l’ensemble. Retirez le papier cuisson, posez une seconde assiette sur le gâteau et retournez à nouveau pour remettre les amandes sur le dessus.