Tarte aux coings, amandes et pistaches

Ingrédients

La pâte

• Farine de blé250 g
• Sucre en poudre100 g
• Poudre d’amandes50 g
• Pistaches décortiquées non salées50 g
• Beurre doux170 g

La garniture

• Coings1 000 g
• Citron1 pièce
• Gingembre frais10 g
• Sucre en poudre100 g
• Fromage blanc à 3 % MG150 g
• Œufs moyens2 pièces

Le moule et la finition

• Beurre doux5 g
• Sucre glace5 g

Matériel

• Moule à charnière de 24 cm
• Grande poêle avec couvercle
• Deux saladiers
• Passoire
• Râpe fine
• Papier cuisson

Préparation

1. Préparer les coings

   Prélevez finement le zeste du citron et réservez-le. Pressez le fruit dans un saladier d’eau froide. Frottez les coings pour retirer leur duvet, puis pelez-les et coupez-les en quartiers. Retirez le cœur dur et détaillez la chair en tranches d’environ 1 cm. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée.

   

2. Attendrir les fruits

   Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans la grande poêle avec la moitié du sucre de la garniture et les coings égouttés. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les tranches doivent s’assouplir tout en restant entières. Égouttez-les dans une passoire en recueillant leur jus.

3. Sabler la pâte

   Concassez les pistaches. Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre de la pâte, les amandes et les pistaches. Ajoutez le beurre froid en petits dés. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes humides qui s’agglomèrent lorsqu’on les presse.

   

4. Garnir le moule

   Chemisez le fond du moule et beurrez les parois. Réservez environ un dixième de la pâte pour le dessus. Pressez le reste dans le moule pour former un fond régulier et un bord d’environ 3 cm. Placez au frais pendant la préparation de la garniture.

5. Préparer la liaison

   Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez le fromage blanc bien égoutté avec le reste du sucre de la garniture, les œufs et le zeste de citron. Ajoutez peu à peu du jus de cuisson pour obtenir une crème lisse, encore nappante.

6. Disposer les coings

   Versez la liaison sur le fond de pâte. Disposez les tranches de coing en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez les miettes de pâte réservées sur les fruits.

   

7. Cuire la tarte

   Enfournez au milieu du four pour environ 40 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et la garniture prise au centre. Sortez le moule et posez-le sur une grille.

8. Laisser refroidir

   Laissez refroidir au moins 1 heure 15 avant d’ouvrir la charnière. Faites glisser la tarte sur un plat et ajoutez le sucre glace au moment de servir.