Gâteau aux noix du Périgord

Ingrédients

• Cerneaux de noix250 g
• Œufs moyens4 pièces
• Sucre de canne100 g
• Beurre doux75 g
• Farine de blé100 g

Matériel

• Petit mixeur
• Deux saladiers
• Batteur électrique
• Spatule souple
• Petit plat à gâteau d’environ 20 × 20 cm
• Papier cuisson

Préparation

1. Préparer le moule et les noix

   Préchauffez le four à 160 °C. Chemisez le plat de papier cuisson. Mixez les cerneaux par brèves impulsions pour obtenir une poudre grossière, avec encore quelques petits morceaux.

2. Monter les blancs

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans les deux saladiers. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment une pointe ferme au bout du fouet.

   

3. Préparer la base du gâteau

   Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez la farine, puis le beurre fondu.

   

4. Incorporer les noix et les blancs

   Ajoutez les noix à la préparation. Mélangez d’abord une petite partie des blancs pour détendre la pâte, puis incorporez le reste à la spatule, en soulevant la préparation du fond vers la surface.

5. Cuire doucement

   Versez la pâte dans le plat et égalisez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et une lame plantée au centre ressortir sans pâte crue.

6. Laisser tiédir

   Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son plat avant de découper les parts. Servez-le tiède ou à température ambiante.