Gratin de crozets aux poireaux et au reblochon

Ingrédients

• Crozets au sarrasin300 g
• Poireaux3 pièces (blanc et vert tendre)
• Oignons rouges2 pièces
• Crème fraîche épaisse à 30 %60 g
• Reblochon250 g
• Cerneaux de noix40 g
• Huile d’olive1 c. à soupe
• Eau150 ml (pour les poireaux)
• Sel fin3 g
• Poivre noir0,25 c. à café

Matériel

• Grande casserole
• Sauteuse avec couvercle
• Petite poêle
• Passoire
• Saladier
• Plat à gratin de 30 × 20 cm

Préparation

1. Préparer les légumes

   Fendez les poireaux et rincez-les soigneusement entre les feuilles. Émincez le blanc et le vert tendre. Pelez les oignons rouges et coupez-les en fines lamelles.

2. Faire fondre les poireaux

   Mettez les poireaux dans la sauteuse avec l’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu’ils sont tendres, retirez le couvercle et laissez le liquide restant s’évaporer.

   

3. Cuire les crozets

   Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition avec les deux tiers du sel. Faites cuire les crozets 13 minutes : ils finiront de s’attendrir au four. Égouttez-les.

4. Faire revenir les oignons

   Chauffez l’huile dans la petite poêle. Faites revenir les oignons 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés.

   

5. Réunir les légumes et les noix

   Mettez les poireaux et les oignons dans un grand saladier. Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les. Salez avec le reste de sel, puis poivrez.

   

6. Ajouter les crozets et la crème

   Versez les crozets égouttés et la crème dans le saladier. Mélangez délicatement pour répartir les légumes sans écraser les pâtes.

   

7. Garnir le plat

   Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Répartissez la préparation dans le plat. Coupez le reblochon en tranches, en conservant la croûte, et disposez-les sur toute la surface.

   

8. Faire gratiner

   Enfournez pour environ 20 minutes. Le reblochon doit être fondu et commencer à dorer. Servez dès la sortie du four.