Riz pilaf aux champignons

Ingrédients

• Riz long étuvé200 g (cru)
• Champignons de Paris450 g
• Shiitakés séchés20 g
• Petit oignon1 oignon
• Ail3 gousses
• Beurre doux30 g
• Persil plat3 c. à soupe (ciselé)
• Eau bouillante750 ml (pour réhydrater les champignons)
• Sel2 pincées
• Poivre noir2 pincées

Matériel

• Sauteuse avec couvercle
• Bol
• Passoire fine
• Filtre à café ou linge fin

Préparation

1. Réhydrater les champignons

   Couvrez les shiitakés d’eau bouillante et laissez-les s’assouplir environ 15 minutes. Égouttez-les au-dessus d’un bol, filtrez le jus pour retenir le sable, puis émincez les champignons. Mesurez un volume de jus égal à deux fois le volume de riz sec ; complétez avec de l’eau si nécessaire.

2. Faire fondre les aromates

   Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Laissez l’oignon s’attendrir environ 5 minutes, puis ajoutez l’ail et remuez 1 minute.

   

3. Cuire les champignons

   Coupez les champignons de Paris en lamelles. Ajoutez-les avec les shiitakés et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons frais aient rendu leur eau.

   

4. Nacrer le riz

   Versez le riz cru et remuez pendant 1 minute pour enrober les grains de beurre et de jus de cuisson.

   

5. Laisser cuire à couvert

   Ajoutez le jus mesuré, le persil, le sel et le poivre. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à absorption du liquide et tendreté du riz.

   

6. Aérer les grains

   Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Détachez les grains à la fourchette avant de servir.