La fiche recette

Attendrir les pommes
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Elles doivent s’attendrir sans devenir une compote.
Préparer la pâte
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Mélangez les deux farines, le sucre et le sel dans un saladier. Faites un creux, ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre en morceaux, en réservant de quoi graisser le moule. Portez le lait à frémissement, puis versez-le progressivement en fouettant. Incorporez le cognac.
Garnir le moule
Beurrez le moule. Versez la moitié de la pâte, répartissez les pommes puis recouvrez avec le reste.
Cuire et laisser tiédir
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris, sans pâte liquide sur la lame d’un couteau. Laissez tiédir environ 20 minutes. Démoulez sur une assiette, puis retournez sur le plat de service pour garder la croûte au-dessus.

Ces estimations peuvent varier selon les produits et la préparation.

Choisissez de la farine de maïs fine : la polenta et la fécule donnent d’autres textures. Le millas se coupe plus nettement une fois tiédi.

Conservez 2 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez les parts quelques minutes à four doux avant de servir.

Blé et gluten, œufs, lait. Contient du cognac.