Pour le menu décrit ici, prévoyez à titre indicatif 550 g de nourriture par adulte, pain, fromage et dessert compris, hors boissons. Cette base correspond à un repas complet, sans apéritif copieux en supplément.
Combien prévoir par personne pour un buffet froid ?
Voici la répartition : 150 g de viande ou de poisson, 200 g de salades et d’accompagnements, 60 g de pain, 40 g de fromage et 100 g de dessert par adulte.
Les poids s’entendent pour des aliments prêts à servir, sans os, sans coquilles ni déchets de préparation.
Un buffet de déjeuner après quelques grignotages n’appelle pas exactement les mêmes quantités qu’un long dîner. Regardez aussi le contenu des salades : pommes de terre, pâtes et céréales rendent un menu plus consistant qu’une majorité de crudités. Le bon ajustement consiste à faire évoluer la composition, plutôt qu’à augmenter toutes les lignes par précaution.
Viandes, salades et accompagnements : les proportions
Commencez par composer le repas : une viande, une proposition végétarienne, deux salades et un dessert peuvent suffire à donner du choix. Au sein d’une même famille, les choix se partagent la quantité prévue.
Viandes, poissons et alternatives végétariennes
Avec du rôti froid et du saumon, répartissez la quantité prévue entre les deux, selon les préférences de vos invités. Pour passer à la liste de courses, tenez ensuite compte des pertes de cuisson du rôti ou des parties non consommées d’un poisson entier : le poids cru acheté sera différent de la portion servie.
Une proposition végétarienne peut s’appuyer sur des œufs, des céréales ou des légumineuses. Prévoyez-la pour les personnes concernées et ajustez les autres plats en conséquence. Sa portion dépendra de la recette choisie.
Salades composées et légumes
Une salade de féculents et une préparation de légumes se complètent bien : la première apporte de la tenue au repas, la seconde davantage de fraîcheur. Les poireaux vinaigrette mimosa aux herbes trouvent ainsi leur place à côté d’une salade de pommes de terre ou de riz. Regardez aussi les ingrédients déjà présents. Une salade riche en œufs ou en poisson peut occuper une place plus importante dans le menu.
Pain, fromage et dessert
Le pain accompagne ici un repas varié. Si les tartines ou les sandwiches deviennent la base du buffet, il faut revoir la répartition plutôt que conserver le même menu en ajoutant simplement des pains. Notre guide de la quantité de pain par personne permet d’adapter ce poste au rôle qu’il joue dans le repas.
Le fromage reste une petite séquence avant le dessert. Pour un buffet où il devient la pièce principale, les repères de fromage par personne seront plus appropriés. Dans le menu proposé ici, il ne s’agit pas de construire un second repas autour du plateau.
Pour le dessert, une part de gâteau ou une préparation individuelle suffit à clore le buffet. Si vous préférez deux douceurs, divisez la portion entre elles. Les verrines miniatures n’ont d’intérêt que si leur taille est réellement prise en compte dans le total.
Exemple de buffet froid pour 10, 20 ou 30 personnes
Imaginons un rôti froid, une salade de pommes de terre, des légumes vinaigrette, du pain, un plateau de fromage et un dessert. Le tableau reprend exactement la répartition annoncée, sans marge ajoutée ni arrondi supplémentaire.
| Famille d’aliments prête à servir | Pour 10 adultes | Pour 20 adultes | Pour 30 adultes |
|---|---|---|---|
| Viande ou poisson | 1,5 kg | 3 kg | 4,5 kg |
| Salades et accompagnements réunis | 2 kg | 4 kg | 6 kg |
| Pain | 600 g | 1,2 kg | 1,8 kg |
| Fromage | 400 g | 800 g | 1,2 kg |
| Dessert | 1 kg | 2 kg | 3 kg |
| Total du menu | 5,5 kg | 11 kg | 16,5 kg |
Pour vingt adultes, partagez les accompagnements entre deux salades de même poids, ou donnez davantage de place à la préférée de vos invités. Le total reste inchangé.
Prévoir suffisamment sans multiplier les restes
Avant de commander, précisez le nombre d’adultes, la présence d’enfants et la place de l’apéritif. Pour les enfants, ajustez selon l’âge et les habitudes, sans compter systématiquement une demi-portion. Pour un groupe qui mange volontiers, renforcez les préparations les plus demandées. Inutile d’augmenter aussi le fromage ou le dessert si vous savez qu’ils sont souvent laissés. Quelques plats appréciés et régulièrement garnis donneront davantage satisfaction qu’une dizaine de saladiers presque identiques.
Ne tranchez pas tout le pain d’un coup : gardez une réserve non entamée et complétez la corbeille selon les besoins.
Organiser le service le jour du repas
Installez les assiettes au début du parcours, puis les préparations principales et les accompagnements. Les couverts et les serviettes peuvent attendre au bout, pour que chacun garde les mains libres en se servant. Sur une grande tablée, éloigner les boissons du buffet réduit les croisements.
Gardez une partie des préparations au frais et sortez-les au fur et à mesure. Vous pourrez suivre ce qui plaît sans tout exposer dès l’arrivée des invités. Pour recharger le buffet, remplacez le plat par un autre conservé au réfrigérateur, sans verser du frais sur un reste déjà exposé. Les salades fragiles, les poissons et les préparations aux œufs attendent au froid jusqu’au service et restent aussi peu que possible à température ambiante.
Le fromage et le dessert arriveront ensuite. La table se libère et chacun peut poursuivre le repas à son rythme.
