Crème catalane au citron et à la cannelle

Ingrédients

• Lait entier500 ml
• Jaunes d’œufs4 pièces
• Sucre cassonade pour la crème60 g
• Fécule de maïs20 g
• Citron non traité1 pièce
• Bâton de cannelle1 pièce
• Sucre cassonade pour le caramel24 g

Matériel

• Casserole
• Fouet
• Spatule
• Économe
• 4 ramequins peu profonds de 150 ml
• Chalumeau de cuisine

Préparation

1. Parfumer le lait

   Prélevez de larges bandes de peau jaune du citron, sans la partie blanche. Versez le lait dans une casserole avec ces écorces et le bâton de cannelle. Chauffez jusqu’au frémissement, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.

2. Mélanger les jaunes et la fécule

   Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les 60 g de cassonade et la fécule. Le mélange doit être lisse, sans petits amas de poudre.

3. Faire épaissir la crème

   Retirez les écorces et la cannelle du lait. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer au fond et dans les angles. Retirez du feu dès que la crème devient onctueuse et nappe généreusement la spatule, sans la laisser bouillir.

4. Répartir et refroidir

   Versez la crème dans quatre ramequins peu profonds d’environ 150 ml. Laissez tiédir, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Couvrez-les une fois froids, sans appuyer sur la surface.

   

5. Caraméliser juste avant de servir

   Répartissez les 24 g de cassonade en une couche fine sur les quatre crèmes froides. Faites fondre le sucre au chalumeau, en déplaçant la flamme pour dorer toute la surface. Attendez 1 minute que le caramel durcisse, puis servez.