Gâteau lorrain aux blancs d’œufs

Ingrédients

La pâte

• Blancs de gros œufs4 pièces
• Sucre en poudre140 g
• Beurre doux80 g
• Farine de blé90 g
• Extrait de vanille1 c. à café

Le moule et la finition

• Beurre doux5 g
• Sucre en poudre5 g
• Sucre glace5 g

Matériel

• Moule à charnière de 18 à 20 cm
• Batteur électrique
• Saladier
• Spatule souple
• Tamis
• Grille

Préparation

1. Préparer le moule

   Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez le fond et les parois du moule avec le beurre prévu pour le moule. Saupoudrez-les de sucre et faites tourner le moule pour le répartir.

2. Faire fondre le beurre

   Faites fondre le beurre de la pâte à feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir pendant que vous préparez la meringue.

3. Monter une meringue brillante

   Fouettez les blancs avec l’extrait de vanille. Lorsqu’ils sont bien mousseux puis commencent à tenir, ajoutez le sucre de la pâte progressivement. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

   

4. Incorporer la farine et le beurre

   Tamisez la farine au-dessus de la meringue et incorporez-la délicatement à la spatule. Versez le beurre tiédi en filet le long de la paroi puis soulevez doucement la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

   

5. Remplir le moule

   Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface sans la tasser.

   

6. Cuire le gâteau

   Enfournez pour 30 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il est doré et qu’une lame plantée au centre ressort sèche. Laissez-le reposer quelques minutes avant d’ouvrir délicatement le moule.

7. Refroidir et terminer

   Déposez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir environ 30 minutes. Saupoudrez-le de sucre glace juste avant de le servir.