Pour un repas complet ordinaire, comptez 100 à 125 g de pain par adulte. Ce repère d’achat s’ajuste au menu : une corbeille près d’un plat déjà copieux, quelques toasts avant le dîner et un buffet de tartinades ne sollicitent pas le pain de la même manière.
Choisir la quantité selon la place du pain au menu
Regardez d’abord ce qui sera servi avec lui. Un plat en sauce, des fromages ou une tartinade de lentilles corail lui donnent un rôle plus important. À l’inverse, les pommes de terre, le riz ou les pâtes peuvent lui laisser une place plus discrète.
| Situation | Pain par adulte | Pour choisir dans la fourchette |
|---|---|---|
| Repas complet ordinaire | 100 à 125 g | Selon les sauces, le fromage et les habitudes des invités |
| Pain très secondaire dans un menu déjà composé | 50 à 100 g | Quand les plats et leurs accompagnements occupent déjà l’essentiel du repas |
| Buffet où le pain accompagne les aliments | 100 à 150 g | Moins avec d’autres féculents, davantage avec des tartinades et du fromage |
| Quelques canapés avant le dîner | 30 à 40 g | Pain utilisé pour les bouchées, à compter dans leur préparation |
| Apéritif où les tartinades tiennent une place importante | Environ 60 à 80 g | Un point de départ à ajuster aux autres bouchées et à la durée de l’apéritif |
| Fondue | 150 à 200 g | Le pain constitue ici une partie centrale du plat |
Ces poids concernent le pain acheté, prêt à servir.
Pensez surtout au pain déjà prévu dans les toasts, les sandwiches ou le pain surprise. Si l’apéritif en comporte, cette part est déjà dans votre panier. Une corbeille supplémentaire se prévoit en fonction de la suite du repas, pas automatiquement en plus de toutes les bouchées.
Passer des grammes à la commande
Multipliez le nombre d’invités par le repère choisi, puis divisez ce poids total par celui des pains que vous souhaitez acheter. Pour les exemples ci-dessous, nous retenons des adultes, des baguettes de 250 g et, pour la commande mixte, des pains à trancher de 500 g. En boulangerie, utilisez le poids annoncé par le boulanger : les formats varient.
Compter pour 6, 10, 20 ou 30 invités
Choisissez l’une des deux colonnes de poids selon votre repas. La dernière donne la commande de baguettes correspondant à la seconde hypothèse.
| Adultes | Total à 100 g par adulte | Total à 125 g par adulte | Baguettes pour le second total |
|---|---|---|---|
| 6 | 600 g | 750 g | 3 |
| 10 | 1 kg | 1,25 kg | 5 |
| 20 | 2 kg | 2,5 kg | 10 |
| 30 | 3 kg | 3,75 kg | 15 |
Arrondissez la commande totale au pain entier supérieur, une fois la quantité du groupe calculée.
Répartir entre baguettes et pains à trancher
Pour varier les pains sans augmenter la commande, choisissez par exemple deux pains à trancher et une baguette, soit 1,25 kg avec les formats retenus plus haut.
Un pain de campagne et une baguette suffisent souvent à varier les tranches sans compliquer le service. Vous pouvez réserver un pain plus marqué à un fromage ou à une tartinade, et garder un pain plus neutre pour le reste du menu.
Vous pouvez aussi prévoir un petit pain à chaque place et une corbeille commune. Choisissez leur nombre d’après le poids réel des formats proposés.
Servir le pain au bon moment, garder le reste entier
Préparez une première corbeille et gardez les autres pains entiers, couverts d’un linge propre. Vous pourrez trancher au fil du service, sans laisser sécher d’emblée toute la commande sur le buffet.
Sur une grande table, plusieurs petites corbeilles évitent de faire circuler la même d’un bout à l’autre. Au buffet, placez le pain près des aliments qu’il accompagne, avec une pince ou un ustensile de service. Les invités le trouvent au moment où ils en ont besoin, plutôt qu’après avoir rempli leur assiette.
Pour une réception, convenez avec la boulangerie du nombre de pains et de l’heure de retrait assez tôt pour qu’elle puisse s’organiser. C’est un détail à inscrire parmi les préparatifs quand vous organisez un repas entre amis, au même titre que les plats à terminer avant l’arrivée des invités.
Gardez une partie du pain à l’écart du buffet jusqu’au réassort. S’il en reste sans avoir été servi, vous pourrez le congeler en portions. Pour la dernière corbeille, coupez quelques tranches à la demande plutôt que d’entamer tous les pains encore entiers.
