Menemen aux tomates et aux poivrons verts

Ingrédients

• Tomates bien mûres3 pièces
• Poivrons verts longs doux3 pièces
• Œufs3 pièces
• Huile d’olive30 ml
• Beurre doux25 g
• Sel2 g
• Poivre noir moulu0,25 c. à café
• Piment doux en flocons0,5 c. à café
• Persil8 g

Matériel

• Poêle de 24 cm
• Râpe à gros trous
• Spatule

Préparation

1. Préparer les légumes et les œufs

   Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et détaillez-les en fines rondelles. Râpez les tomates sur une râpe à gros trous en laissant la peau dans votre main. Séparez les blancs des jaunes dans deux bols, puis déliez les blancs à la fourchette.

2. Attendrir les poivrons

   Dans une poêle de 24 cm, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez les poivrons et laissez-les s’assouplir 5 à 6 minutes en remuant. Ils doivent devenir tendres sans brunir.

   

3. Faire réduire les tomates

   Versez les tomates et leur jus dans la poêle. Ajoutez le sel, le poivre et le piment. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à découvert. Remuez de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce encore souple mais sans eau qui se sépare autour des légumes.

   

4. Lier avec les blancs, puis les jaunes

   Baissez le feu. Versez les blancs en remuant doucement pour les répartir dans les tomates. Lorsqu’ils sont pris, après 2 à 3 minutes, ajoutez les jaunes. Mélangez environ 1 minute, juste assez pour lier l’ensemble tout en gardant une texture crémeuse.

5. Apporter la touche de persil

   Retirez la poêle du feu, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement. Le menemen continue à cuire dans la poêle chaude, mieux vaut l’apporter à table sans attendre.