Tatin d’endives au chèvre

Ingrédients

• Endives6 pièces
• Sucre roux3 c. à soupe
• Fromage de chèvre en bûche180 g
• Pignons de pin60 g
• Pâte feuilletée pur beurre350 g
• Sel1 pincée
• Poivre noir2 pincées

Matériel

• 6 moules à tartelettes de 10 à 12 cm
• Grande poêle antiadhésive
• Couteau
• Emporte-pièce ou bol

Préparation

1. Préparer les endives

   Retirez les feuilles abîmées des endives et recoupez leur base. Coupez-les en deux dans la longueur, puis ôtez le petit cône dur à la base.

2. Les faire caraméliser

   Versez le sucre dans la poêle et chauffez à feu moyen. Lorsqu’il commence à fondre, posez les endives côté coupé contre le fond. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Leur eau doit s’évaporer et les feuilles devenir tendres.

   

3. Garnir les moules

   Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Répartissez les endives dans les moules, face dorée contre le fond. Coupez le chèvre en tranches et déposez-les dessus. Ajoutez les pignons.

   

4. Poser la pâte et enfourner

   Découpez des disques de pâte un peu plus larges que les moules. Couvrez chaque garniture et rentrez les bords à l’intérieur. Piquez la pâte à la fourchette. Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée.

   

5. Démouler les tatins

   Attendez 5 minutes à la sortie du four. Décollez les bords avec une petite lame, posez une assiette sur chaque moule et retournez d’un geste franc. Servez tiède.