Sauce aux noix pour les pâtes

Ingrédients

• Cerneaux de noix150 g (sans coque)
• Mie de pain blanc60 g (sans croûte, légèrement rassise mais encore souple)
• Lait entier150 ml
• Huile d’olive vierge extra50 ml
• Parmesan40 g (râpé finement)
• Ail2 gousses (petites)
• Sel fin1 g

Matériel

• Balance, casserole et écumoire
• Bol, torchon propre et passoire
• Robot à lame et spatule

Préparation

1. Faire tremper la mie

   Coupez la mie en morceaux et faites-la tremper dans le lait environ 10 minutes, pendant que vous préparez les noix. Gardez le lait pour le mixage.

   

2. Blanchir les noix

   Plongez les cerneaux dans une casserole d’eau bouillante et laissez frémir 5 minutes. Prélevez-les avec l’écumoire et égouttez-les.

   

3. Retirer la peau qui se détache

   Laissez tiédir les noix, puis frottez-les dans un torchon propre. Retirez les peaux qui se détachent facilement et réservez un morceau de noix pour le dessus.

   

4. Mixer les ingrédients

   Pressez légèrement la mie au-dessus du bol et réservez le lait récupéré. Mettez la mie dans le robot avec les noix, l’ail, le parmesan et le sel. Versez l’huile d’olive et mixez par impulsions, en raclant les parois.

   

5. Incorporer le lait réservé

   Ajoutez progressivement tout le lait réservé et mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Versez dans un bol et ajoutez le morceau de noix mis de côté. Pour servir avec des pâtes, mélangez hors du feu avec les pâtes chaudes et un peu de leur eau de cuisson.