Poulet au riesling et aux champignons

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet6 pièces (avec peau et os)
• Lardons fumés100 g
• Huile d’olive1 c. à soupe
• Oignon1 pièce
• Ail3 gousses
• Champignons de Paris225 g
• Riesling sec240 ml
• Bouillon de volaille240 ml
• Moutarde de Dijon1 c. à soupe
• Thym séché0,5 c. à café
• Crème liquide entière360 ml (30 % de matière grasse)
• Persil plat1 c. à soupe
• Sel0,5 c. à café
• Poivre noir0,5 c. à café

Matériel

• Grande cocotte basse avec couvercle
• Assiette
• Bol
• Cuillère en bois

Préparation

1. Préparer le poulet et la garniture

   Épongez les hauts de cuisse, puis salez et poivrez des deux côtés. Épluchez et émincez l’oignon. Hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles assez épaisses.

   

2. Faire revenir les lardons

   Chauffez la cocotte à feu moyen. Faites revenir les lardons pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réservez-les dans une assiette en laissant leur graisse dans la cocotte.

3. Dorer les hauts de cuisse

   Ajoutez l’huile, puis posez le poulet côté peau contre le fond. Laissez-le dorer 6 à 7 minutes sans le déplacer. Retournez les morceaux et poursuivez 4 minutes. Procédez en deux fois si nécessaire, puis réservez avec les lardons.

   

4. Cuire les champignons

   Faites fondre l’oignon 3 minutes dans la cocotte. Ajoutez l’ail, remuez quelques secondes, puis incorporez les champignons. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et leurs bords légèrement dorés.

   

5. Déglacer au riesling

   Versez le riesling en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez frémir 2 minutes, puis ajoutez le bouillon, la moutarde et le thym. Mélangez pour répartir la moutarde dans la sauce.

6. Laisser mijoter

   Remettez le poulet et les lardons dans la cocotte. Couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes à petits frémissements. La chair doit être tendre et cuite près de l’os.

   

7. Lier la sauce à la crème

   Réservez le poulet sur une assiette. Mélangez la crème avec un peu de sauce chaude dans un bol, puis reversez dans la cocotte. Laissez épaissir doucement quelques minutes, sans forte ébullition.

8. Réunir et servir

   Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez encore 5 minutes à feu doux. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ciselé. Servez avec la sauce et les champignons.